5 délicieuses recettes sans gluten
Etre intolérant au gluten est parfois contraignant. Heureusement, l'industrie alimentaire commercialise de plus en plus de produits estampillés "gluten free" et les idées de recettes savoureuses se multiplient.
Voici justement 5 recettes sans gluten, imaginées par le supermarché bio naturéO, aussi délicieuses que simples à réaliser.
1- Le bavarois d'avocat et saumon fumé
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
3 avocats mûrs
1 citron
30 cl de crème liquide
Du piment d'Espelette
1 pain de mie sans gluten
1 cuillère à café de graine d'anis
1 badiane
100 g de fenouil
6 tranches de saumon fumé
50 cl d'eau
Du sel
La préparation (10 min) :
- Réaliser une infusion avec la badiane, le fenouil, l'anis et un peu de piment d'Espelette et de sel. Puis, laissez refroidir.
- Servez-vous d'un emporte-pièce pour découper 12 cercles identiques dans votre pain de mie.
- Dénoyautez les avocats et mixez-les avec le jus de citron et l'assaisonnement. Réservez au frais et recouvrez d'un film alimentaire.
- Montez la crème bien ferme et assaisonnée avec du piment et du sel.
- Mélangez délicatement la purée d'avocat et la crème.
- Disposez une tranche fine de pain de mie au fond d'un cercle ou d'un rectangle en inox et imbibez-la avec votre infusion.
- Ajoutez une tranche de saumon fumé et la mousse d'avocat.
- Complétez avec une seconde couche pain de mie et d'avocat et recouvrez enfin le tout avec une tranche de saumon fumé. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
2- Le croustillant au quinoa
Les ingrédients (pour 10 personnes) :
10 tartines de quinoa
300 g de quinoa
1 radis rose
1 radis noir
2 oignons rouges
1 roquette alfalfa
1 jus de citron
1 carotte fane
1 asperge verte
Sel fin
Huile de chanvre
30 cl d'huile d'olive
La préparation (20 min) :
- Lavez et faites cuire le quinoa dans le double de son volume en eau salée, égouttez et rincez.
- Équeutez les radis, lavez, réservez et garder les feuilles de radis. Faites de même avec les carottes en gardant les fanes.
- Après avoir épluché et lavé les légumes, taillez à l'aide d'un couteau économe ou d'une mandoline les carottes ainsi que les asperges en lamelles dans leur longueur et réservez. Pour les radis noirs et roses et les oignons rouges les détaillez en rondelles.
- Mixez quelques feuilles de radis avec l'huile de chanvre et jus de citron pour décorer l'assiette.
- Salez et ajoutez un peu de jus de citron. Dressez sur les tartines le quinoa assaisonné d'un demi-centimètre d'épaisseur. Sur le quinoa, dressez harmonieusement les légumes en jouant avec les couleurs et les volumes.
- Assaisonnez avec 2 traits de jus de citron et de l'huile de chanvre. Terminez avec les germes de roquette et avec quelques fanes de carottes fris.
3- Le pavé de saumon en blanquette et petits légumes
Les ingrédients (pour 8 personnes) :
8 pavés de saumon
1 fumet de poisson
150 ml de vin blanc
1 bouillon de légumes
1 botte de carottes fanes
1 bottes de navets nouveaux
1 brocoli
60 g de fécule de maïs
150g de tofu soyeux
Du sel
Du piment d'Espelette
La préparation (10 min) :
- Réalisez ¼ de litre de fumet de poisson et ¼ de litre de bouillon de légumes. Ajoutez le vin blanc. Faites bouillir ensemble 3 minutes. Laissez refroidir.
- Déposez les pavés de saumon dans un plat creux, versez le bouillon à mi-hauteur. Assaisonnez-les, couvrez avec un papier cuisson, débutez la cuisson sur le feu dès que l'ébullition démarre. Posez dans le four préchauffé à 6/180° environ 10 minutes. Réservez le pavé au chaud à couvert, le temps de réaliser la sauce.
- Diluez la fécule dans du bouillon froid, versez lentement sur le liquide qui a cuit les pavés.
- Ajoutez le tofu, mixez, vérifiez l'assaisonnement et l'onctuosité.
- Pour le dressage à l'assiette, posez le pavé au centre et nappez de sauce bien chaude.
- Épluchez les légumes et gardez les fanes de carottes pour la finition. Pour les brocolis, recueillir les petits bouquets réguliers et garder les parures pour un potage.
- Détaillez les carottes et les navets en biseaux et cuisez les légumes à la vapeur.
4- Le gâteau d'amandes
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
200 g d'amandes complètes
150 g de sucre de cannes complet
100 g de beurre
3 cl de rhum
La préparation (5 min) :
- Préchauffez le four à 6/180°.
- Mélangez l'ensemble des ingrédients au fouet dans la cuve du robot à vitesse rapide.
- Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 25 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe du couteau au centre. Elle doit ressortir sèche.
5- La charlotte aux framboises
Les ingrédients (pour 8 personnes) :
- 2 boites de biscuits cuillère sans gluten
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 100 g de sucre
- 1 arôme framboise
- 700 g de framboises fraîches
- 200 ml de crème liquide
- 1 yaourt nature
- 80 g de purée d'amandes
La préparation (15 min) :
- Réalisez un sirop d'amandes avec le sucre et 2 dl d'eau. Laissez légèrement tiédir et ajoutez l'arôme framboise.
- Imbibez les biscuits rapidement dans le sirop et déposez-les autour du moule à charlotte ainsi qu'au fond.
- Mélangez la crème montée avec le yaourt, la gélatine diluée tiède et la purée d'amandes.
- Déposez une partie au fond du moule, des framboises, une couche de biscuits imbibés et répétez l'opération jusqu'en haut en terminant par des biscuits.
- Filmez et réservez au frais minimum 3 heures.
- Cuisez le surplus de framboises avec un peu d'eau, du sucre et de l'arôme si besoin. Passez au travers d'une passoire fine à l'aide d'une petite louche. Filmez et laissez refroidir pour accompagner la charlotte.
