La recette divine des Figolu maison
Ah, la figue. Ce fruit délicieux est aussi savoureux dans des plats salés et des entrées que dans des desserts. Après l'avoir dégustée dans des toasts au fromage de chèvre, on tente cette fois-ci une recette plus connue : les biscuits fourrés à la confiture de figues.
Sachez tout d'abord que vous pouvez préparer votre propre confiture, mais que vous pouvez également l'acheter toute prête dans des magasins spécialisés ou en supermarchés. L'idée est d'opter pour une confiture 100% figues, ou d'opter pour un mélange plus original, comme de la confiture de figues à la vanille, par exemple.
L'objectif, cependant, est de sélectionner une confiture bien épaisse ou bien de choisir une cuisson par le bas. Sinon, celle-ci fuira des côtés du biscuit, comme l'explique le site Bon Appétit, à l'origine de cette savoureuse recette.
Les ingrédients de la recette des Figolu
Pour la pâte
- 90 grammes de farine
- 90 grammes de farine au blé complet
- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à café de gros sel
- 150 grammes de beurre
- 90 grammes de cassonade brune
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café de zeste d'orange
Pour la confiture
- 800 grammes de figues noires, pelées et coupées en quartiers
- 90 ml de jus d'orange frais
- 6 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros oeuf
La recette des biscuits fourrés à la figue
Pour la pâte :
- Dans un bol moyen, mélangez les deux farines, la levure et le sel. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battez le beurre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez le tout. Incorporez ensuite le miel, la vanille et le zeste d'orange.
- Réduisez la vitesse du batteur à basse vitesse et ajoutez le mélange de farine. Divisez votre pâte en trois et enveloppez chaque morceau dans du plastique, en l'aplatissant dans une forme de cercle. Laissez le tout refroidir au frigo durant 3 heures minimum.
Pour la confiture :
- Faites cuire les figues, le jus d'orange, le miel et le sel dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, durant environ 30 minutes. Les figues doivent devenir tendres.
- À l'aide d'un presse-purée, écrasez les figues en petits morceaux et continuez à cuire. Le mélange doit devenir trop épais et pâteux.
- Placez la confiture sur une assiette et étalez-la dans une couche uniforme et laissez le tout au frigo, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Placez la confiture dans une poche à douille et utilisez-la de suite. En se réchauffant, la confiture va redevenir molle et être plus difficile à manier. Dans ce cas, replacez-la dans le réfrigérateur avant de vous en servir à nouveau.
Pour l'assemblage :
- Battez l'oeuf et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol.
- Sur un plat fariné, étalez un morceau de votre pâte. Coupez les bords pour qu'ils soient uniformes et droits. Sur l'un des côtés les plus courts, étalez une grande ligne de confiture.
- Badigeonnez un bord de la pâte avec le mélange de jaune d'oeuf. Repliez les deux bords l'un sur l'autre, en appuyant un peu pour fermer le tout. Laissez refroidir le tout durant 10 minutes.
- Placez une grille au centre de votre four. Faites-le préchauffer.
- Sortez la pâte de votre réfrigérateur et à l'aide d'un couteau, coupez la pâte sur sa largeur pour former des petits biscuits. Badigeonnez le tout de jaune d'oeuf.
- Placez le tout au four, en tournant la plaque de cuisson durant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et légèrement craquelés. Laissez refroidir le tout environ 5 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une assiette.
