Chose promise chose due, voici la recette des cygnes au chocolat.
Avant tout sachez que cette recette n'est pas difficile mais qu'elle demande un sacré tour de main. Ne vous attendez pas à un résultat parfait, c'est en la faisant plusieurs fois qu'on s'améliore.

Pour commencer vous devez réaliser la pâte à choux. La pâte à choux est simple à faire mais elle demande d'avoir les bras musclés.
Ne vous en voulez pas si vous finissez par demander un coup de main à quelqu'un dans la maison parce que vous avez une crampe au bras !

Pâte à choux (pour 10 personnes)
250 ml d'eau,une pincée de sel, 0,100 kg de beurre, 0,150 kg de farine, 3 ou 4 oeufs



Mettre à feu doux l'eau et le beurre coupé en petit morceau (si vous le laissez en bloc, il va mettre plus de temps à fondre et l'eau va s’évaporer)

Dès les première ébullitions, retirez du feu. Incorporez la farine et mélangez.

C'est à partir de maintenant qu'il va vous falloir de l'énergie. Il faut sécher la pâte et obtenir une sorte de pâton. Pour cela, mélangez énergiquement sur feu doux pour que cela n'accroche pas mais que la pâte sèche. Ensuite retirez du feu.

Faites un puits et déposez un œuf entier. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte paraisse de nouveau sèche. Recommencez ainsi jusqu'à ce que votre pâte fasse un bec lorsque vous en retirez la spatule. N'ajoutez donc surtout pas tout vos oeufs d'un coup.

Garnissez votre poche à douille de la pâte à choux, il est temps de faire des choux ! Attention, marouflez votre poche à douille remplie avant de faire les choux, les bulles d'air sont assez pénibles ! (J'ai fait des choux pour 20 personnes ce qui explique que ma poche à douille était bien remplie.)

Déposez sur votre plaque de petites boules de pâte. Vous devez déposer la pâte dans la hauteur et de pas faire de tourbillon en largeur car elle ne montera pas assez pour faire des choux. Ce ne sont pas des macarons ;)

Aplatissez du bout des doigts la pointe du choux avec un peu d'eau. Pour le cou des cygnes, faites des S !

Mettre au four à 200° C pendant 20 minutes, puis ouvrez un petit peu le four et laissez encore 5 minutes (les choux sèchent ainsi, cela évite qu'ils se démolissent). Répétez l'opération autant de fois que nécessaire !

Vous pouvez préparer vos choux l'après-midi pour les servir le soir.
Option A vous faites votre chantilly maison (attention on fait rapidement du beurre si on ne surveille pas bien ou que l'on a un mixeur trop violent cela m'est arrivé 2 fois). Option B (plus rapide et moins risquée) vous achetez une chantilly déjà prête, vanillé, et pas trop cheap.

Faites votre sauce au chocolat, ce n'est pas long 10 minutes maximum. Pour cela faites fondre une tablette de chocolat avec un peu de crème liquide et du lait. Ajustez le en fonction de la consistance souhaitée.

Pour le dressage, coupez le haut du choux. Puis divisez le chapeau en deux (ce sera les ailes). Garnissez le choux de chantilly, plantez le cou et les ailes.

Déposez joliment de la sauce chocolat dans les assiettes, et le tour est joué.

Vous n'avez plus qu'à vous régaler ! Vous pouvez aussi imaginer une version salée. Garnissez le choux de pesto et de tomates séchées. Déposez de jolis morceaux de saumon dans l'assiette, et utilisez des feuilles d'endives pour faire les ailes.

Bon appétit !