« Shake Eat, plus qu’un concept »

Manger sain et équilibré, en toute circonstance, c’est plus qu’une tendance, c’est un mode de vie qui séduit de plus en plus les citadines soucieuses de leur forme et de leur tour de taille. Ces nouveaux restaurants fleurissent  un peu partout dans la capitale et dans les grandes villes de France : Cojean, Berth’s, Exki… pour ne citer que les plus célèbres. Logique donc, que Fanny Lousteau Charvez, jeune entrepreneuse de 26 ans ait décidé de surfer sur cette  vague, en créant son propre restaurant : Shake Eat. 240 m2 en plein cœur de Paris, que du bon, du frais, du naturel, sans artifice. A l’entendre,  on comprend que Fanny a mis beaucoup d’elle-même dans ses recettes. Portrait.

« J’ai toujours eu envie de créer ma boite »

Fanny a toujours eu envie de créer sa société. Pourtant, ses études ne l’orientaient pas franchement dans cette voie.  Son diplôme d’ingénieur en poche, elle prend conscience que son avenir ne se jouera pas dans la recherche mais plutôt dans l’entrepreneuriat. Elle s’engage donc  dans un   master à HEC mention entrepreneur. Pendant cette année d’étude, elle   intervient  sur le terrain auprès de créateurs d’entreprises.  Elle réalise sa dernière mission  au  restaurant du Sofitel Paris Bercy. Et là c’est le déclic, plus de doute, c’est dans la restauration qu’elle se lancera ! Pendant un an et demi elle « apprend le métier » en cuisine. Cette expérience est enrichissante et déterminante pour l’avenir. «  Je suis restée en contact avec le chef, il m’a beaucoup épaulée et encouragée  dans la concrétisation de mon projet, » dit-elle.

« Dur de convaincre à 24 ans »

Lorsqu’on crée son entreprise  à 24 ans, il faut s’attendre à rencontrer des réticences notamment liées à l’âge. Au départ, elle disposait d’un apport personnel, puis elle s’est entourée d’investisseurs « qui lui ont fait confiance ».  Les choses se sont corsées au moment où elle a fait sa demande de prêt. « Ca a été une période difficile, j’ai failli baisser les bras, abandonner le projet », nous confie-t-elle. La crise économique  n’a pas arrangé la situation. Heureusement, elle a pu compter sur le soutien de ses proches. Avant de réussir à convaincre, Fanny essuie 5 refus,  la 6ème  banque acceptera. « Mes études et mon passage sur le terrain ont du les rassurer». 

« Un havre de paix, où on se sent bien »

« J’ai voulu créer un restaurant qui me ressemble, où il y en a pour tous les goûts, un havre de paix où chacun se retrouve et s’épanouit ». D’ailleurs, elle a confié l’aménagement  du lieu à « un expert feng shui ».  Lassée par la nourriture grasse et déséquilibrée qui souvent  ne laisse guère de choix entre un plat en sauce et un sandwich noyé dans la mayonnaise, Fanny décide  d’offrir autre chose. Elle propose une nourriture fraîche, saine, gourmande et équilibrée qui évolue au rythme des saisons. Son point fort : les smoothies, ces yaourts aux fruits à boire, 100% naturel. Mais Fanny ne veut pas de l’étiquette « diététique ». Sur la carte, chacun s’y retrouve, les gourmands et les férus de régime, qui peuvent quand même se délecter d’une pana cota allégée. A la différence de ses confrères, Shake Eat ne se targue pas d’être bio. En revanche, Fanny  ne se sert que de fruits et légumes de saison et pratique le tri sélectif. 

« Les journées sont trop courtes »

Dans son restaurant, Fanny  gère tout de A à Z, en étroite collaboration avec son chef. « On réfléchit aux nouvelles recettes ensemble, on gère les commandes, les stocks. Il faut être très rigoureux, » explique-t-elle.  Dans ses recettes, elle utilise des produits frais et s’approvisionne à Rungis. Son secret : les petits conditionnements, pour garder des produits frais plus longtemps et éviter le gaspillage. Chaque plat fait l’objet d’une fiche technique détaillée. Autour d’elle, pas moins de six personnes, en cuisine ou en salle, œuvrent pour assurer un service impeccable.
Fanny ne quitte pas ses équipes d’une semelle… le secret du succès ?

Retrouvez tous les lundis nos portraits de créateurs dans le Parisien Economie

« Une clientèle d’habitués, c’est très gratifiant »

Récemment le restaurant a dépassé  les 80 couverts dans une même journée. Et depuis quelques semaines,  les clients sont plus nombreux les soirs de semaine (le restaurant est fermé le week-end), à se presser pour venir déguster les savants mélanges du chef.  Fanny compte beaucoup sur sa clientèle d’habitués, sur le bouche à oreille et ne cache pas non plus que les « femmes sont ses clientes les plus fidèles ». Consciente de ne pas pouvoir toucher tout le monde avec un  ticket moyen autour de 20-25 euros, elle affirme cependant « avoir un  rapport qualité-prix honorable ». Ne lui parlez pas de la concurrence, « il y a de la place pour tout le monde. Ceux qui font la même chose que moi ne sont pas des restaurants, mais des fast-food rapides  ».

« Rien n’est acquis »

« Toujours se remettre en question », « ne jamais rien prendre pour acquis » : ces phrases reviennent sans cesse dans le discours de Fanny. Pour elle, la restauration est un travail de détail, exigeant, « où il ne faut rien lâcher ». « On n’a pas le temps de savourer nos succès, on pense toujours au lendemain », continue-t-elle.
Tant que l’équilibre financier  ne sera pas atteint, pas question de fléchir ou de ralentir le rythme chez Shake Eat. Fanny est pragmatique, son objectif numéro un est de développer son chiffre d’affaire et se faire connaitre.
Enfin, à une jeune personne qui veut créer son entreprise, elle conseillerait trois choses : « Bien s’entourer, beaucoup travailler et avoir la passion évidemment ».