Goûterez-vous au chocolat diététique aux champignons ?
Pur, le chocolat n’est pas le pire des aliments pour la ligne. Mieux, il contient du tryptophane, un antidépresseur naturel, et de la phényléthylamine, précurseur de la sérotonine, un important neurotransmetteur du cerveau. Mais comme le chocolat pur est amer, les fabricants rajoutent énormément de sucre, ainsi que des matières grasses diverses et variées, moins chères que le beurre de cacao, pour diminuer les coûts. Et là c’est la cata: 100g de chocolat noir représente 500 kcal. C’est encore pire avec du chocolat au lait (550 kcal) - et on ne vous parle même pas du chocolat blanc, composé de beurre de cacao, de lait en poudre et de sucre.
>> Lire aussi: Le chocolat pourrait bientôt disparaître des supermarchés <<
Comment réduire l’amertume du chocolat autrement qu’en ajoutant du sucre ?
Du coup, cela fait un certain nombre d’années que des nouveaux entrants sur le marché cherchent des solutions pour réduire cette amertume, afin de réduire drastiquement la teneur en sucre du chocolat. De quoi imaginer des barres chocolatées diététiques qui ne renient rien au plaisir de faire fondre lentement cette friandise dans la bouche. Mais jusqu’ici, on parlait de procédés chimiques, donc coûteux et potentiellement pas géniaux pour la santé. Comme le rapporte le Figaro, l’innovation de l’entreprise new-yorkaise Mycotechnology est d’utiliser pour y parvenir… des champignons.
>> Lire aussi: Le goût du chocolat chaud est-il vraiment meilleur dans une tasse orange ? <<
Et là vous vous dites « beurk ! ». Vous auriez tort - car on ne parle pas ici du mariage plutôt douteux entre la saveur des champignons et le chocolat, quoi que dans un boeuf bourguignon, qui contient des champignons de Paris, le petit truc de grand mère d’ajouter chocolat noir fonctionne plutôt bien. Il s’agit plutôt de faire fermenter les fèves de cacao pendant 14 jours avec des champignons appelés Reishi. Résultat: le champignon se nourrit des sucres, ainsi que des composés amers et acides contenus dans les fèves. Ainsi débarrassé de ces goûts considérés comme « désagréables » par l’industrie (bien que recherchés par les vrais amateurs), les industriels du chocolat n’ont plus du tout besoin de mettre du sucre à la louche dans leurs produits chocolatés. Un bon point pour la ligne, prochainement dans les supermarchés ?
