Par
Candice Satara-Bartko
- Publié le 13 octobre 2009
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Le vin bio en question
L'avis de l'oenologue
3 questions à Sylvie Ellul œnologue , vigneronne et cogérante d'une jeune société "Capital Vin".
Êtes-vous convaincue par les vins bios ?
Il n’existe pas de vins bios mais seulement des vins issus de l’agriculture biologique. C’est très différent. En effet, dans les caves, les conditions ne sont pas réunies pour faire du bio. Les vignerons utilisent encore des levures exogènes selectionnées et des sulfites, lors de l’élaboration, l’élevage et le conditionnement du vin. Le vin bio n'existera pas en tant que tel, tant que la vinification ne sera pas réglementée. Les agriculteurs biologiques sont en train de réfléchir à un cahier des charges pour la vinification des vins issus de raisins cultivés biologiquement. Pour l’instant, ce n’est pas finalisé.
Actuellement le consommateur peut être induit en erreur par le manque d'information sur les vins issus de l'agriculture biologique. Il doit donc être vigilant et bien regarder les étiquettes.
Alors, qu’est-ce qui différencie les vins bios des autres ?
La différence se fait dans les traitements. Les vins issus de l’agriculture biologique contiennent moins de souffre. On évite d’utiliser des désherbants, les sols sont plus labourés. Si l'on veut un vin le plus "naturel" possible, il faut alors rechercher des vins issus de l'agriculture biodynamique, encore faut-il pouvoir se les offrir, car ils sont chers et difficiles à trouver. La « biodynamie » est l’agriculture la plus respectueuse de l’environnement, mais cette technique est très contraignante. Concernant le goût, la dégustation fait intervenir nos sens, avec des sensations et perceptions très différentes d'un individu à l'autre, elle est très subjective. En tant que professionnelle, je peux dire qu'il n'y a pas de goût spécifique aux vins issus de l'agriculture biologique.
L’avenir du vin sera-t- il bio ?
C’est un micro marché, il progresse très lentement. Même si il y a un engouement pour le bio, les différents guides et revues en parlent, il faut rappeler que ces vins se vendent peu. Je pense qu’ils continueront de toucher une minorité de personnes. La culture du vin bio, encore plus lorsqu’elle sera réglementée, exige des ressource humaines et financières élevées. S’il y a une réelle valorisation de ces vins, on peut s’attendre à des investissements dans les caves et une démarche "bio" plus approfondie dans son ensemble. Reste à savoir si les consommateurs sont prêts à mettre le prix pour le travail qui est fait.
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Bonjour, quelques précisions... Vous avez raison de dire que le "vin bio" n'existe pas. Mais légalement, seulement. Car des chartes de vinification existent bel et bien. FNIVAB, Demeter, Nature&Progrès, par exemple. Mais ce sont des chartes de droit privé. Qui n'ont donc pas d'existence légale au yeux de la législation européenne. Et bon nombre de vignerons certifiés "bio" pour la viticulture les utilisent pour la vinif. Concernant les désherbants, quant on est certifié bio, on ne les évite pas. Ils sont purement et simplement interdits. Aucun produit de synthèse n'est autorisé. D'où la réapparition du labour, entre autres... Concernant la Biodynamie, ce n'est qu'une "branche" de la bio... Dont la charte de vinif (Demeter) est certes plus contraignante que les autres, mais qui autorise le SO², par exemple. La différence se situe ailleurs, dans l'approche globale du rapport entre l'homme et la terre. Mais c'est un peu long à expliquer ici... ;-)) Et pour ce qui est de la difficulté à s'en procurer et à un prix élevé, je ne peux que m'élever en faux. - La Pie Colette du domaine Mouthes-Le Bihan: 5,50 euros - La Montée de l'Epine du domaine Delesveaux: 6,50 euros - Côtes-du-Rhone générique du domaine des Aphillantes: 6 euros - Bourgigne aligoté du domaine Didier Montchovet: 6 euros - Syrah de la Ferme des 7 lunes: 7 euros .... Et la liste est longue! Et pour les trouver, sur internet un excellent site les vends: http://www.levertetlevin.com Bonnes dégutations!
le vin bio alors moi qui ne bois qu e de l'eau ou jus de fruit je suis bien mal placée! mon père a un ami qui en fait mais il semblerait que ce vin soit moins bon !
On trouve de plus en plus de fruits et de légumes bio, alors pourquoi pas du vin ? Il faudra juste voir le prix auquel ils seront vendus car le bon vin est déjà cher à la base.
ah bon je ne savait pas qu'il avait fait du vien bio
De plus en plus on cultive du Bio j`éspere que ça va continuer
Le vin bio n'est pas vraiment différent du vin traditionnel surtout que si le viticulteur d'en face ou d'à côté n'est pas bio, l'eau d'arrosage viendra aussi irriguer la plantation bio. Donc c'est n'importe quoi, par contre on voit la différence sur le prix.
je serais bien incapable de faire la différence entre un vin bio et un vin qui ne l'est pas. y a t'il vraiment des gens qui se soucient de consommer du vin bio?
Avec tout ce qu'il y a pour moi non plus je ne crois pas du tout au vin bio , même si des vinifications ancestrales sont pratiquées mais à ce compte là ce sont des cultures et récolte à l'ancienne mais pas pour autant Bio.
Tout ce qui vient de la nature devrait être bio ... Pourquoi pas le vin , comment produisait on autrefois ???