Un dîner presque parfait spécial Ecoles de cuisine : le tartare de dorade et st-jacques de Marie

Préparer la dorade en la coupant en lamelles puis en dés fins (pas trop, pour garder la consistance du poisson cru et ne pas avoir un aspect mousseux).La placer dans un saladier et y ajouter le sirop de citron.Remuer.Saler, poivrer.Utiliser dans des boules en plastique transparent pour donner un aspect Noël à votre plat.Découper les st-jacques en carpaccio (fines lamelles), et les placer dans le fond des bulles transparentes.Recouvrir d'un mélange huile d'argan-gousse de vanille que vous aurez laissé infuser dans un plastique pendant une semaine.Ajouter les dés de dorade, et recouvrir à nouveau de lamelles de st-jacques.Recouvrir à nouveau de quelques dès de dorade, puis ajouter du citron confit et des oeufs de poisson volant au wasabi.