Food trucks : la gastronomie prend ses quartiers dans la rue

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Publié le 13 octobre 2012

Food trucks : la gastronomie prend ses quartiers dans la rue

© wecook.com
Nouveau concept importé des USA, les « food trucks » sillonnent les rues pour servir de bons plats à base de produit frais aux passants. Le premier a investi les quartiers de la capitale il y a moins d'un an, mais aujourd'hui on trouve déjà ces camions-resto un peu partout en France. En avant, la cuisine prend le volant…


En novembre 2011, la chef californienne Kristin Frederick lance le premier food truck (= camion-resto) à Paris. Son « Camion qui fume » propose de délicieux burgers-frites bio faits maison, qui ne tardent pas à faire l’unanimité – aujourd’hui, elle en sert près de 200 à chaque repas. Près d’un an plus tard, les food trucks se sont multipliés à travers la France. Leur but : amener la gastronomie dans la rue et démocratiser la cuisine gourmet.

Oubliez les camions à kebab et autres baraques à frites que vous connaissez, on ne jure que par le bio et les produits de qualité dans ces food trucks. « On met un vrai chef, dans une vraie cuisine, mais dans un camion. Et on amène la cuisine aux gens, plutôt que de les faire s'asseoir dans un restaurant », explique au Point Jordan Feilders, fondateur de la Cantine California (« A little piece of America on a corner near you »), un camion qui sert des burgers bio et des spécialités mexicaines.

« Combiner ce qu'il y a de mieux entre la gastronomie des States et de la France »

Si le concept est importé des Etats-Unis (vous devez déjà avoir entendu parler des camions à hot-dogs de New York), il se conjugue à la bonne cuisine. Jordan Feilders se décrit par exemple comme un « foodie qui a quitté le monde des bureaux pour créer ce concept, qui combine ce qu'il y a de mieux entre la gastronomie des States et de la France ». « Mon ambition pour ce projet c'est de créer une union entre les ingrédients de grande qualité que nous trouvons en France et la tradition du street-food développée aux USA », explique l’Américain sur son site.

On est en effet loin des menus fast-foods ; il n’y a qu’à voir les files de cadres sup’ et de bobos qui font la queue devant les camions (de fait, quant à « démocratiser la cuisine gourmet », l’objectif n’est pas encore atteint). Pour Thierry Marx, qui a d’ailleurs fondé une école de « street-food » à Bordeaux, cette tendance est la meilleure alternative à la malbouffe. Face à l’impact de la crise économique sur les budgets et au rétrécissement progressif de la pause-déjeuner, servir de la bonne cuisine dans la rue a en effet permis de contrer un tant soit peu la ruée vers les MacDos et consort.

Les restos en sont jaloux

Surtout, les prix restent abordables. En effet, par rapport à un restaurant, les food-trucks n’ont pas de loyer à payer - une économie considérable, surtout à Paris - leurs charges sont beaucoup plus faibles, et la différence s'en ressent sur l'addition. Alors forcément, les établissements de restauration de Paris font un peu la grimace au vu du succès des food trucks, et attendent le froid de l’hiver avec impatience pour voir si les files d’attente seront toujours aussi longues devant les camions. En attendant, ces derniers sillonnent tranquillement les quartiers et prennent place aux endroits stratégiques des villes, près des bureaux et sur les grandes places.

La raison du succès de ces food trucks, c’est surtout d’avoir su s'adapter au contexte actuel et à l’évolution des mœurs. Une étude Food Service pour le salon Succes Food l'avait dit en 2011 : le deuxième critère de choix du lieu de restauration est l’extérieur, puis la qualité des repas à emporter. Et les camions ont aussi investi les réseaux sociaux, pour fidéliser malgré leur nomadisme. Les aficionados peuvent ainsi suivre l’itinéraire de leur camion préféré sur Facebook ou Twitter ou consulter le menu quotidiennement.

A ce jour, la plupart des food trucks sont spécialisés dans la cuisine étrangère, américaine surtout, mais également asiatique. Idéal quand on adore les burgers et les sushis, mais peut-être qu’un jour on pourra aller déguster nos plats bien franchouillards dans la rue. 

Crédit photo : wecook.com

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15 commentaires

sandrine6405 - 13/10/12 18:09
JE regrette tout de même que ces camions-restos ne proposent pas autres choses que des burgers frites ! ça reste une forme de fast food
linelu7 - 13/10/12 20:35
ce concept me plairait énormément. si je venais à croise la route de l'un de ces camions, nul doute que je goûterais à cette cuisine.
fleurs06 - 14/10/12 14:08
Je ne connaissais pas, en tout cas sa donne envie, puis sa à l'air très pratique, en tout cas une bonne idée, c'est vrai que sa serait bien d'innover !
linelu7 - 14/10/12 14:40
de plus, si c'est moins cher que le restaurant, c'est une expérience culinaire à tenter .
country33 - 14/10/12 16:41
Dans certains qui se positionnent proche des zones artisanales et autres il y a des crudités , des sandwichs et d'autres plats , pas uniquement les choses comme au fast food.
tania78370 - 14/10/12 21:18
Je regrette que cela n'existe pas dans ma région, j'adore le concept à la fois pratique, économique et plus sain que les traditionnel fast-food et autre camion de pizza, crêpe/galette on à bien besoin de camion qui propose autre chose!
linelu7 - 14/10/12 21:19
oh oui, j'adore les sushi et les maki mais je sais les faire alors, je goûterais probablement autre chose.
ladymam - 14/10/12 22:28
sympa cette idée et très pratique quand on a que de petites poses pour le déjeuner ou juste pas envie de cuisiner en rentrant le soir .
naty44190 - 14/10/12 23:12
c'est vrai que c'est sympa et super pratique d'avoir se genre de petite pose et surtout quand c'est pas loin de son travail !!
country33 - 15/10/12 06:26
Maintenant dans les entreprises il n'y a pas toujours de ssnacks ou des cantines alors c'est bien de faire ce genre de bus ou camion.
omaha - 15/10/12 06:47
Je trouve que c’est un super concept qui pourrait aussi bien marcher dans les campagnes que dans les grandes villes
valentineFath - 17/10/12 14:14
J'ai testé déjà et leur cuisine est vraiment de bonne qualité, rien à voir avec du fast food ! Je trouve l'idée très sympa en plus, certains trucks food se déplace même pour des soirées privées!
axellerose - 27/10/12 00:38
Je ne suis pas contre l idée du food truck mais ma préférence irait sur des plats typiquement français ou uniquement de légumes !
neo2k - 09/02/13 12:11
C'est une très bonne idée mais comme d'habitude il faut habiter les grandes villes pour avoir ce genre de choses; dommage !
Fleurdesmontagn - 18/08/13 02:56
C'est beau et c'est très pratique ces cuisines qui prennent le volant pour le plus grand bien des passants! Chez moi il y 'en a pas!
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