Recettes du tartare de sardine et du soufflé de poule au pot, façon Top Chef

Pas d'idée d'apéritif à servir à vos invités ? Pourquoi ne pas tenter un tartare de sardine aux mangues ? Une recette simple, mais qui fera son petit effet !

Ingrédients pour votre tartare

- 1 mangue 
- 1 avocat 
- 1 fenouil 
- 4 sardines fraîches crues 
- 1 citron jaune
- 1 cuillère à soupe d' huile d'olive 
- 1 tige de coriandre
- Une pincée de piment d'Espelette

Laver et préparer les filets de sardines en retirant les arêtes puis découper la sardine en dés. Faire mariner dans l'huile d'olive, le jus d'un citron, du piment d'Espelette, de la coriandre, du sel et du poivre pendant 10 minutes. Pour la garniture, tailler en brunoise l'avocat, la mangue, et le fenouil puis disposer les brunoises au fond de la verrine et déposer une cuillère de tartare de sardine par-dessus. Décorer avec du fenouil.

Passons à table... Des restes de poule au pot dans votre frigidaire ? Pourquoi ne pas tenter d'en faire un soufflé ?

Restes de poule au pot
> Environ 100 g de riz cuit
> 1 foie de poule crue
> 2 sot-l'y-laisse (flanc du poulet)
> 1 Carcasse de poule
> 1/2 blanc de poule
> 1 haut de cuisse
> 1 cou de poule
> 40 cl de bouillon de poule Ingrédients ajoutés
> 2 échalotes
> 50 g de gingembre haché
> 1 poivron rouge
> 1 botte de persil plat

Béchamel
> 50 cl de lait
> 50 g de farine
> 50 g de beurre
> 2 jaunes d'oeufs
> 3 blancs d'oeufs

Sauce
> 5 cl d' huile d'olive
> 50 g de gingembre
> 1 bâton de citronnelle
> 20 g de fécule de maïs
> 1 citron
> 25 cl de lait
> beurre

• Sauce : Mettre à réduire de moitié le bouillon de poule avec la carcasse, le cou, le gingembre et la citronnelle à feu moyen dans une casserole, puis passer le mélange au chinois et lier avec la fécule avant de rajouter la crème liquide. Faire réduire pendant 10 min. Ajouter du sel et du poivre et repasser au chinois. Réserver.

• Soufflé : Ciseler les échalotes et le gingembre et les faire suer à la poêle. Ajouter le poivron en brunoise, le foie et les sot-l'y-laisse. Récupérer le blanc et les hauts de cuisse afin de les hacher et de les faire revenir dans une poele avec du beurre. Ajouter le riz et le persil. Passer au robot coupe pendant 3 tours et mettre dans un cul de poule. Réserver.

• Béchamel : Faire sa sauce béchamel.

• Cuisson : Mélanger la béchamel avec la base du soufflé. Incorporer des blancs en neige à la base du soufflé. Verser au 3/4 dans des moules à soufflés. Faire cuire au four à 180°C pendant 10 min.

• Garniture: Préparer une salade selon votre convenance afin d'accompagner le soufflé.

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