Recette des marrons glacés : la gourmandise de Noël qui va vous faire fondre

Publié le Jeudi 19 Décembre 2013

La légende voudrait que le premier marron glacé soit apparu à la cour du roi Louis XIV grâce au Sieur de Varennes qui fit cuire une châtaigne avec du sucre. Particulièrement appréciés au moment de Noël, le marron glacé est une confiserie fine et savoureuse, mais ô combien difficile à réaliser. Terrafemina vous livre pas à pas cette recette.

Les ingrédients indispensables pour vos marrons glacés (pour environ 6 personnes)

- 1 kg de marrons
- 1 kg et demi de sucre
- 1 litre et demi d'eau
- 1 belle gousse de vanille

Préparation de votre recette

Commencez par inciser les marrons dans le sens de la largueur avec un couteau pointu de façon à entailler les deux peaux mais pas la chair des fruits. Petite astuce : passez par la partie pointue et la partie plus claire à la base des marrons pour plus de facilité.

Ensuite, plongez-les dans une terrine d'eau froide. Après 5 minutes, prélevez 10 marrons et déposez-les dans une casserole d'eau froide. Enfin, portez-les à ébullition pendant 2 à 3 minutes. Les peaux doivent alors se détacher presque toutes seules. Peler les marrons est l'opération la plus difficile de la recette, ce fruit ayant tendance à se briser.

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Cuisson des marrons glacés

Déposez les marrons dans une casserole d'eau froide et portez à faible ébullition pendant 15 minutes, afin que les marrons soient à peine cuits. En fin de cuisson, jetez les marrons dans une terrine d'eau bien froide afin de les raffermir.

Dans une cocotte-minute, ajoutez l'eau et le sucre, et posez le tout sur feu moyen. Lorsque le sucre est devenu transparent, augmentez le feu. Dès que le sirop bout, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Laissez alors bouillir pendant 3 minutes et plongez les marrons installés dans le panier de la cocotte, ce qui les protégera des chocs éventuels. Laissez frémir l'ensemble pendant 1 minute. Enfin, éteignez le feu et laissez refroidir tel quel pendant 24 heures.

Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 minutes puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 minutes. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour.

Pour terminer, sortez les marrons refroidis et posez-les sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent.

Bonne dégustation !

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