Top Chef 2014 : recette du Blanc-manger au coeur coulant de Jean-François Piège
En panne d’idées pour réaliser un dessert original ? Pourquoi ne pas tester la recette de Jean-François Piège présentée dans « Top Chef 2014 » du blanc-manger au cœur coulant. De quoi impressionner vos invités en toute simplicité !
150 grammes de Blancs d'œufs / 50 grammes de Sucre
Crème anglaise : 500 grammes de lait / 270 grammes de crème liquide / 3 gousses de vanille / 100 grammes de sucre semoule / 200 grammes de jaunes d’œufs
Placer les blancs d'œufs dans un batteur mélangeur en ajoutant un peu de sucre. Battre le tout pour obtenir un mélange meringué. A l'aide d'une poche à douille, former à l'intérieur des cercles de pâtisserie, préalablement beurrés, des petits puits que l’on remplit avec de la crème anglaise et que l’on ferme avec le reste de blancs d’œufs. Placer au four pendant environ 8 minutes à 800. Déposer les blanc manger sur une assiette et les recouvrir d'un disque de caramel.
Ci-dessous, vous pouvez découvrir quelques astuces en vidéo.
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