Concours chocolat : loukoums au chocolat
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Dessert pour 4 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 5/6 mn
Ingrédients
6 loukoums à la rose
200 g de chocolat riche en cacao
100 g de beurre fin
90 g de sucre glace
50 g de cacao amer en poudre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 c.à soupe de liqueur ou de crème de rose (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'œuf
Recette
Secouez les loukoums pour les débarrasser de l'excès d'amidon qu'il y a dessus
Coupez les en tout petits dés , mettez-les dans un bol avec la liqueur ou la crème de rose et laissez macérer jusqu'à utilisation.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites le fondre doucement au bain marie avec le beurre mou coupé en petits morceaux , puis battez au fouet jusqu'à lisser la pate.
Incorporez aussitôt le sucre glace et le sucre vanillé puis la crème fraîche.
Retirez la préparation du bain-marie et lissez-la bien au fouet pour la rendre brillante et homogène.
Ajoutez ensuite le jaune d'œuf en battant bien, puis les petits dés de loukoums et l'alcool de macération et mélangez bien.
Recouvrez le saladier de film étirable et mettez-le au frais 12 heures au moins pour que la préparation soit très ferme
Au bout de ce temps , prélevez la pâte avec une cuillere à café , façonnez les rapidement en forme de truffes entre les paumes des mains et roulez les aussitôt dans le cacao étalé sur une assiette.
Dressez les truffes en pyramide sur une assiette et mettez-les au frais
Sortez les truffes 15 à 20 minutes avant la dégustation pour qu'elles soient bien moelleuses et fondantes
Pour décorer, mettez des loukoums autour de la pyramide et parsemez de perles argentées, je mets aussi des dragées pour que les convives aient le choix.
C'est pour 20 truffes , mais quand j'en fait, c'est généralement pour noël et c'est le double donc les mesures aussi sont à mettre en double.
Parfois je rajoute quelques gouttes de calva supplémentaire pour les grandes personnes.
