Le tube en sucre du dessert de Frédéric Anton
Le tube en sucre du dessert de Frédéric Anto
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Préparation : min
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Cuisson : min
Voir aussi : Dans les cuisines de Frédéric Anton, au Pré Catelan
Ingrédients
250 g fondant,
125 g glucose,
1 cuillère de pralines roses hachées
Recette
C'est le dessert qui a départagé les deux finalistes de Masterchef, et plus particulièrement une partie du dessert "La Fraise" de Frédéric Anton : le tube en sucre, que Marine n'a pas réussi à réaliser. Et vous, saurez-vous relever le défi ?
Voici la recette :
Mettre dans une casserole le glucose et le fondant.
Faire cuire à 150°C, ajouter les pralines roses, bien remuer.
Couler le sucre sur un papier sulfurisé. Laisser refroidir.
Casser cette plaque en 4 morceaux égaux.
Préchauffer le four à 200°C.
Poser un papier sulfurisé sur une plaque et y déposer un des 4 morceaux de sucre cuit.
Le faire fondre au four.
Sortir la plaque du four, poser un autre papier sur le sucre fondu puis l'étaler à l'aide d'un rouleau.
Le sucre fondu est alors entre 2 feuilles de papiers sulfurisé.
C'est là que la réalisation devient la plus périlleuse.
Séparez les deux feuilles délicatement. Sur chacune de ces 2 feuilles se trouve une fine pellicule du sucre fondu pour que les grains ne se collent pas entre eux.
Laisser refroidir.
Sur une plaque, posez une feuille de sucre « tiré », remettre à fondre au four.
Ensuite, à l'aide d'une roulette à pizza, détailler un rectangle de sucre.
Comme Anne, roulez ensuite sur un tuyau en plastique puis laisser refroidir et conserver à l'abri de l'humidité.
Détachez délicatement le tube en sucre, posez-le dans une assiette et garnissez.
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Je crois que je vais essayer, ça m'a trop intrigué cette histoire de verre en sucre !
Bonjour, Je voudrais essayer de réaliser le tube en sucre, mais où trouver le "fondant" et les pralines roses ? C'est quoi exactement le "fondant" ? Merci d'avance
Dans le tube, il faut mettre un fond de crème pâtissière légère, puis des fraises au sucre, du riz soufflé caramélisé, un sorbet aux fraises et enfin le fameux zéphyr au basilic ; et enfin saupoudrer de pralines roses. Miam !
Si Marine n'a pas réussi...dur !
mmm j'adore
mmm j'adore
tres jolie présentation !!
vraiment super sa doit etre bon , vu je suis, je suis un fan de chocolat moi merci pour la recette
je ne comprends pas pont il n'y a pas de chocolat dans cette recette....
Non mais il y a erreur parfois dans les commentaires .
Ça doit être très difficile à réaliser ce tube en sucre ! Mais le résultat est tout simplement magnifique ! :)
Les photos sont toujours super belle à côté de ce qui en ressort lorsque je le fais ( parfois je réussis quand même ).
j'adore les pralines, ça doit être super bon comme dessert.
ohhh adèle ça donne vraiment envie.
Le tout est d'avoir une réponse avant que j'en fasse .
le glucose c est,vraiment pas facile à travailler mais on peut faire de tas de dessert
je les fais et en mange rarement , alors maintenant j'en ai un peu assez .
Ah, je connaissais mais sa à l'air délicieux, mais quand même assez long à réaliser, en tout cas merci de la recette !
le tube en sucre ma fasciné et maintenant que j'ai le procédé je vais pouvoir l'essayé pour la glucose ,le fondant et la praline rose pas de soucis j'ai des contact en pâtisserie
Franchement très sympa cette espèce de tube, mais sa à l'air quand même compliquer à réaliser !
pour faire un tube faut bonne melodie et paroles faciles a retenir dixit claude francois
Voilà gerace à Lanlan on a la solution , mais moi je vais carement donner la recette à mon pote qui le fera à ma place ...
cela a l air tres bon et aussi tres compliqué a realiser et surtout je ne sais pas ou l on peut acheter de la praline rose.
Et bien, personnellement je ne connaissais pas cette recette, en tout cas sa à l'air pas simple pour réalisé ce dessert !
Tout comme cricri je n'ai pas trouvé de fondant mais pense qu'il faut aller dans des boutiques spécialisées
Les recettes de Frédéric Anton sont, regretablement, trop compliquées pour moi. Je ne peux qu'admirer, sans meme oser à me lancer dans cette épreuve gastronomique.
quand j ai vu la photo je e suis dit on dirait le dessert de la finale de masterchef ben c est bien trop compliquer pour moi c est bien dommage car ça a lair bien bon
c'est une très jolie présentation et cela donne envie d'en manger mais je ne me lancerais pas dans une telle recette . . . . . . ..