La nage de langoustines de Anne, gagnante de Masterchef
La nage de langoustines de Anne, gagnante de Masterchef
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
- 16 langoustines
- 2 bulbes de fenouil
- 4 branches de citronnelle
- 3 oranges bio
- 8 échalotes
- germes de carottes
- Des œufs de poisson volant
- Fleur de sel
- Huile d'olive
Recette
Lors de la demi-finale, Anne a régalé ses 15 convives avec cette entrée prise de risque au goût savoureux. Suivez sa recette et apprenez à cuisiner les langoustines différemment, comme un chef.
Décortiquer les langoustines, réservez les têtes et les pinces.
Préparez-les en ôtant le filament noir au-dessus et en-dessous, nettoyez bien et réservez au frais.
Tailler deux fenouils et réserver les parties les plus jolies pour la présentation. Tailler 4 branches de citronnelle en tronçons. Hacher très finement les zestes de 3 oranges.
Eplucher 8 échalotes et les ciseler très finement. Mettez de l'eau à bouillir et incorporez le fenouil et la citronnelle, cuire 5 minutes et couper le feu, mettre un couvercle et laisser infuser 20 minutes.
Faire blanchir (départ a l'eau froide) les têtes de langoustines. Jeter la première eau après ébullition , mettre les têtes dans le bouillon et faire bouillir 5 minutes, baisser à frémissement et assaisonner.
Assaisonner les langoustines crues et donner un petit coup de couteau par le milieu pour qu'elles s'ouvrent en deux lors de la cuisson. Au moment de dresser, pocher les langoustines 1 min à frémissement dans le bouillon (attention, de la cuisson des langoustine va dépendre une grande partie de votre plat. Prenez bien garde à ne pas trop les cuire !).
Dresser sur 1 cuillère à café d'échalotes ciselées, verser du bouillon passé a l'étamine.
Parsemer le bouillon d'une grosse pincée de germe de carottes et d'une pincée de zestes d'orange.
Déposer une petite cuillere à café d'œufs de poisson volant sur le dos de la langoustine. Assaisonnez de fleur de sel et de quelques gouttes d'huile d'olive.
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merci pour cette recette ca doit etre bon !! bientot les fetes en plus !!!
J'en rêve de cette recette c'est tout ce que j'aime !
Alors ça c'est vraiment trop top comme recette .Merci .
j ai entendu langoustes c est ou?????????????????
Ah, oui personnellement j'ai beaucoup aimée cette émission " Master chef ", vraiment très sympa, et puis très contente de la gagnante !
merci pour cette recette surtout de la gagnante de master chef que j'ai suivie tout le long et Anne méritais sa victoire ......
des langoustes c'est très bon, je n'avais pas vu la recette de Anne sur masterchef, voila qui est réparé.
Une super recette qui pourrait figurer a la carte d'un restaurant
Une jolie recette avec des langoustines, hum et fenouil... ce doit etre tres bon.
wahouuuu , genial comme recette ,, j ai tres envie d essayer ,, c est superbe , et on peu faire de belles presentations , ca donne vraiment envie ,,,
Je en tiens pas trop aux langoustines depuis peu et une amie a fait cette recette mais je ne me suis pas réconciliée avec .
hummm ! ! ! j'y goûterais bien à cette nage! c'est un plat raffiné, de plus, les oeufs de poisson volant m'intriguent . . . . . . . ..