Le râble de lapin farci de Romain de Masterchef
Le râble de lapin farci de Romain de Masterchef
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
2 râbles de lapin
200g d'olives noires
4 tomates séchées
Basilic
Pignon de pin
Huile d olive
15g de câpre
8g d anchois
Ail
1 oignon jaune
200g d'asperges
3 artichauts
1 carotte
1 branche de céleri
1 tranche de jambon cru bien sec
Crème fraiche liquide
15g de Beurre
1 pâte feuilletée
Moutarde
Recette
Désosser le lapin. N'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire, mais demandez-lui de bien vous donner les os.
Dans un mixer mettre les olives, les câpres, les anchois, une gousse d ail et de l huile d olive et mixer le tout jusqu'à obtenir la consistance voulue (plus ou moins de morceaux). Vous pouvez ajouter de l'huile d'olive pour fluidifier. Réservez.
Faites tremper vos tomates séchées dans de l huile d olive, de l ail ciselé le plus fin possible et si vous avez des herbes de Provence.
Au milieu de votre râble, mettez votre tapenade, puis des pignons de pin que vous faites sauter à la poêle quelque minute pour leur donner une belle coloration, ensuite quelque feuilles de basilic entières et enfin les tomates.
Rouler votre râble dans du papier d'aluminium, comme pour des makis, et serrez un peu. Puis le réserver.
Dans un fait-tout, mettre de l'oignon, de l'ail, la branche de céleri et la carotte avec les os du lapin et faire revenir le tout jusqu'à avoir une belle coloration des os. Une fois que les os sont bien colorés, mouiller à hauteur et laisser mijoter sur feu moyen.
Ensuite passer ce jus et le laisser réduire puis lier le avec la moutarde. Votre jus est fait.
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je ne suis pas la pro de la découpe du lapin, alors je ne vais pas tenter.
a QUOI SERT LA PATE FEUILLETEE DANS VOTRE RECETTE ?
Belle présde"ntation mais j'espère que le tout est plus copieux .
imaginez pan pan gambader dans la nature, et quelques heures plus tard vous le retrouvez dans votre assiette, à peu de chose pret c'est ce qui m'est arrivé
c est juste les anchois qui me gene
Que fait on du lapin dans son papier d'alu?
Et bien, personnellement je trouve sa très sympa comme présentation, mais peut être un peux trop petit, mais pourquoi pas !
Bonjour, les tomates il faut d'abord les confire au four. Dans ce fameux FAITOUT,effectivement on conctionne le jus. On peut aussi dire qu'il faut enfourner les râbles de lapin 20 mn à 190°. Dommage d'avoir recopier les"âneries", de celui ou celle qui a écrit la recette. Mais je pencherai plutôt pour "celui". Charles_Louis
Si j'ai bien lu la recette le râble de lapin n'est pas cuit lorsqu'on le met dans le papier alu ,il n'est pas écrit comment le faire cuire ?dommage
la cuisson c'est pas marquer dommage mais sinon cela n'a pas l'air mauvais.
Une belle belle présentation!
Oh ça m'a l'air très délicieux mais par contre il faut du temps pour faire ce plat. J'ai l'impression que c'est très long à faire
non, je ne consomme pas de lapin et cela ne me dit vraiment rien. je préfère cent fois manger du poulet ou de la dinde . . . . . . . . .
cuisiner est quelque chose de tres conviviale ,, c est faire plaisir , en se faisant plaisir ,, avec des menus variés et je touve que nous avons tout ce qu il faut en recette sur ce site ,,, c est plutot sympa de voir toute ces recettes ,, et d essayer de les faire , elles sont relativement , simple , et rapide , et toujours tres bonnes ,,, on reconnait les gourmets ,,,