Un dîner presque parfait special ecoles de cuisine : le filet mignon farci aux cèpes de Marie
le filet mignon farci aux cèpes de Marie
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
3 filets mignons de porc,
400g de cèpes,
3l de fond de veau.
Pour la farce :
400g de girolles,
200g de porc,
100g de crème liquide,
1 oeuf
Recette
Laver les champignons.
Prendre un beurre clarifié, et faire sauter les girolles dans une poêle dans le beurre clarifié.
Les égoutter, puis les repasser à la poêle pour les faire colorer.
Prendre les filets mignons et y passer un aiguiseur au centre pour les préparer à être farcis.
Prendre une poche à douille, y mettre la farce champignons+porc et farcir.
Y ajouter des morceaux de cèpes poêlés.
Placer les filets dans des sacs plastique, y ajouter du fond de veau et mettre sous vide.
Faire cuire au four vapeur à 63°C.
NB : si vous ne possédez pas tout ce matériel professionnel, vous pouvez cuire les filets au four traditionnel, à l'air libre
Bon appétit !
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C'est genialement bon pour ceux qui ne connaissent pas cette recette , faites là et vous verrez .
Miam, franchement sa à l'air super bon ! En tout cas je la note cette recette, et merci !
là ,j'ai faim tout d'un coup je vais la faire cette recette
Cela m'a l'air très bon ,on voit de plus en plus de recette ou la cuisson du poulet se fait dans un sac plastique car la volaille est plus tendre et plus juteuse
c'est la recette du bonheur: de la crème, des champignons, de la viande blanche, comment y résister? la cuisson vapeur doit être pas mal.
Il est tellement appétissant ce plat!
c'est réalisable mais je ne le ferai pas tous les jours . . . cela nécessite beaucoup de préparation à mon avis . . . .