Un dîner presque parfait Spécial Ecoles de cuisine : le tartare de dorade et st-jacques de Marie
le tartare de dorade et st-jacques de Marie
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Préparation : min
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Cuisson : min
Ingrédients
300g de dorade,
st-jacques,
sirop de citron maison,
gousses de vanille,
huile d'argan,
citron confit,
oeufs de poisson volant
Recette
Préparer la dorade en la coupant en lamelles puis en dés fins (pas trop, pour garder la consistance du poisson cru et ne pas avoir un aspect mousseux).
La placer dans un saladier et y ajouter le sirop de citron.
Remuer.
Saler, poivrer.
Utiliser dans des boules en plastique transparent pour donner un aspect Noël à votre plat.
Découper les st-jacques en carpaccio (fines lamelles), et les placer dans le fond des bulles transparentes.
Recouvrir d'un mélange huile d'argan-gousse de vanille que vous aurez laissé infuser dans un plastique pendant une semaine.
Ajouter les dés de dorade, et recouvrir à nouveau de lamelles de st-jacques.
Recouvrir à nouveau de quelques dès de dorade, puis ajouter du citron confit et des oeufs de poisson volant au wasabi.
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J'avais loupé ça , merci Adèle , je ferais autrement la prochaine .
La présentation est vraiment magnifique
Une très belle recette qui est faite impressionner ses invites surtout au niveau des saveur et de la présentations
La présentation est vraiment pas mal du tout ! Je trouve sa très original, sa y a pas à dire !
bien là on commence à aller vers des recettes très jolies, bonne et assez difficile à réaliser, surtout... si on fait leur presentation lol