Recette des chefs : La galette à la frangipane et chocolat de Cyril Lignac
Dessert pour 2 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : mn
250 g de pâte feuilletée
40 g de chocolat noir
1 jaune d'oeuf
Pour la crème d'amande :
50 g de poudre d'amandes
20 g de beurre
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
½ cuillère à soupe de rhum
Pour la crème pâtissière :
25 cl de lait
25 g de sucre vanillé
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine de maïs
Préchauffez votre four th. 6 (180 °)
Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes avec les 50 g de sucre en poudre.
Passez le beurre un court instant au micro-ondes afin qu'il devienne pommade.
Dans un autre saladier, cassez un oeuf.
Fouettez-le pour le faire blanchir.
Ajoutez-le ensuite à la poudre d'amandes.
Puis mélangez le jaune d'ouf à la poudre d'amande que vous avez préalablement mélangée au sucre.
Ajoutez le rhum et mélangez. A l'aide d'un couteau, coupez le chocolat en petits copeaux et réservez.
Pour la crème pâtissière :
Mettez les 25 cl de lait à chauffer dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les 2 jaunes d'oeuf (uniquement les jaunes) et le sucre vanillé afin de les faire blanchir.
Ajoutez la fécule de maïs.
Ajoutez la préparation au lait chaud dans le saladier.
Fouettez et remettez dans la casserole à feu vif tout en mélangeant.
Lorsque le mélange arrive à ébullition et épaissit, ôtez du feu et ajoutez la progressivement à la crème d'amandes en mélangeant. A l'aide d'un bol (qui vous servira d'emporte pièce), découpez deux bases de pâte pour confectionner la galette.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
Dorez le tour de la pâte avec du jaune d'oeuf.
Déposez la frangipane au centre et parsemez de copeaux de chocolat. C'est le moment de déposer une fève dans la galette avant de la refermer ! Recouvrez à l'aide de la 2ème base.
Pincez le bord de la galette pour souder et dorez la galette de jaune d'ouf avec un pinceau.
Quadrillez ou faites une décoration à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez pendant environ 20 minutes.
Et maintenant bon appétit !
