Gateau Basque
Gateau Basque
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Préparation : min
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Cuisson : 25 min
Ingrédients
PATE:
120g de beurre doux
240g de sucre cristal
3g de sel
2 oeufs
240g de farine basique (type 55)
4g de levure chimique
CREME PATISSIERE:
1/2 litre de lait entier
1 gousse de vanille
4 oeufs
125g de sucre
55g de farine (ou 1/2 farine + 1/2 maïzena)
rhum ou citron 42g
Recette
PATE:
Pour avoir un sablage homogène, bien mélanger le beurre doux ramolli, le sel et le sucre, battre les oeufs entiers en omelette, rajouter à la pâte.
Puis en dernier incorporer la farine, la levure.
Pétrir la pâte (mais pas trop) pour qu'elle soit bien homogène.
Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
CREME PATISSIERE:
Faire bouillir le lait, la gousse de vanille, ajouter 4 oeufs, battre.
Ajouter le sucre, la farine.
Bien mélanger au fouet, laisser bouillir à feu doux, laisser refroidir et ajouter le rhum (ou citron).
Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie.
Fariner la table, découper 2 cercles de 3 à 4 cm d'épaisseur.
Déposer le 1er cercle dans un moule en métal beurré et fariné.
Sur ce cercle, étaler la crème pâtissière, éviter d'en mettre sur les bords.
Reposer l'autre disque au dessus, écraser légèrement les 2 bords pour fermer.
Faire la dorure au pinceau avec 1 oeuf battu (éviter d'en mettre sur les bords).
Bien préchauffer le four à 200°c.
Considérer 20 à 25 min pour les petits moules, 30 à 35 min pour les grands moules.
Le gateau est cuit quand il est bien doré. Avec le reste de la pâte sablé, faire en décor des petits sablés dorés à l'oeuf au four.
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J'en ai mangé en vacances dans le pays basque, c'était super bon. Alors je vais essayer, merci.
c'est une recette d'un pâtissier de biarritz, il nous a apprit sur place à faire ce gateau c'était super
J'en avais goûté à la cerise aussi, c'était excellent. Je préfere presque même. :D
j'en ai mangé à la frangipane et c'est succulent :D
Miam, tout ces gâteaux sa donne plus que envie, sa y a pas à dire ! En tout cas je la note cette recette !
C'est la vrai recette , car il y a des imitations et bien sur c'est moins bon .
Je ne connais pas du tout le gâteau basque en tout cas la photo de ce gâteau ouvre l'appétit, il est très bon. Merci pour cette recette.
Délicieux , on m'en a amené un du pays basque avant hier.
Et bien, personnellement je ne connais pas ce genre de gâteau, en tout cas la photo donne plus envie ! Merci pour la recette !
C'est jamais pareil quand on le fait chez soi, je ne le réussis pas assez bien , alors je vais l'acheter plutot.
Ca me semble très bon j'ai vraiment envie d'en manger !
Là c'est plutôt les galettes de rois , mais la frangipane que je fais ressemble un peu à ça en plus pâteux.
La vraie recette est tout un sacerdoce au Pays Basque mais qu'es ce que c'est bon!
le gâteau basque me met en appétit. il ressemble à une tourte. et en plus, si c'est à base de crème, je fond littéralement!
ah il me plait bien ce gâteau basque.. hummmmmmmmm miam!!
cette recette a l air d etre succulente ,, j aime cuisiner ,, et vraiment , elle me plait beaucoup ,,,, hummm apetissant tout ca ,, c est vraiement pas mal , ca donne envie ,,,,
Le gâteau Basque , quel délice , un peu calorique certes , mais un classique incontournable ...
j'en ai mangé récemment: il était garni d'une confiture à la cerise noire. c'est un dessert très fin, qui serait pas mal avec un peu de crème à côté .