Morue pimentée en chemise d'aubergine
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Plat pour 2 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 20 mn
Ingrédients
300g. de morue dessalée
1 poivron vert
1 poivron rouge
4 c. à s. d'huile d'olive
Thym
1/2 c. à c. de purée de piment
1 aubergine
1 gousse d'ail
3 tomates
fleur de sel et poivre en grains.
Recette
Epluchez les oignons, les émincez, taillez les poivrons, les faire revenir dans1c. à s d'huile d'olive.
Ajoutez thym et piment.
Salez, poivrez, couvrez et faire mijoter pendant 10mn.
Coupez l'aubergine dans le sens de la longueur, en tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
Les faire dorer, les réserver au chaud.
Dans la même huile, faites revenir l'ail taillé en fines lamelles et laissez dorer 1mn.
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, poivrez, salez et laissez réduire en purée.
Mettre la morue dans une casserole d'eau froide et faire chauffer jusqu'à ce que l'eau frémisse.
Laissez cuire 3mn sans jamais faire bouillir.
Egouttez, découpez en morceaux, enlevez la peau et les arêtes.
Enveloppez chaque morceau de morue dans une tranche d'aubergine, les disposer dans un plat et les napper avec la purée de tomates.
Mettez au four chaud pendant 10mn.
Servir accompagné de la compotée de poivrons, fleur de sel et poivre du moulin.
