Cervelles d'agneau au vinaigre de framboise

Plat pour 4 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : mn | Cuisson : 40 mn

4 cervelles d'agneau

1 sachet de court-bouillon

50g. de beurre

40g. de farine

500ml. de bouillon de volaille

2 jaunes d'oeufs

3 cuillerées a soupe de vinaigre de framboise

1bouquet de ciboulette

Sel, poivre

Preparez le court-bouillon.

Faites-y cuire 10 à 15 min.

Les cervelles d'agneau.

Faites fondre le beurre dans une casserole.

Ajoutez la farine et remuez sur feu doux.

Préparez le bouillon de volaille dans 350ml. d'eau chaude.

Ajoutez au reste.

Remuez sans arrêt à la cuillère en bois et faites cuire 15 min. sans ébuillition.

Délayez à part les jaunes d'oeufs et le vinaigre de framboise avec 3 cuil. à soupe de sauce chaude.

Versez cette liaison dans la sauce et mélangez à feu doux.

Salez et poivrez.

Egouttez les cervelles et coupez-les en deux.

Rechauffez-les dans la sauce.

Saupoudrez de ciboulette et servez.