Canard laqué
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Plat pour 1 pers. | Difficulté : Difficile | Préparation : mn | Cuisson : 120 mn
Ingrédients
1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg
Pour la laque :
1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices
1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)
1/3 de verre de sauce de soja
5 c. à soupe de vinaigre blanc
2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc
2 c. à soupe de fécule
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées
10 g de levure vivante (ou levure chimique)
du colorant rouge (facultatif)
1 c. à café de sel
Recette
Dans une cocotte d’eau bouillante, plonger le canard pendant 30 secondes.
Le sortir puis le laver intérieurement et extérieurement avec de l’essuie-tout.
Faire des trous dans la peau et les muscles du canard.
Mélangez dans un bol tous les éléments de la laque.
Disposer le canard dans un plat, l’arroser avec la laque, en ajouter également à l’interieur du canard.
Faire mariner au minimum 6 heures au frais (l’arroser de temps en temps).
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Embrocher le canard et le faire cuire en rôtissoire.
Laisser cuire 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé.
Au bout de la première heure de cuisson, badigeonner le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque.
Pour avoir un aspect encore plus doré on peut ajouter du miel à la laque restante et badigeonner de nouveau le canard.
Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson.
Servez chaud ou froid.
