Mille feuilles de saumon

Publié le Mardi 19 Avril 2011
Mille feuilles de saumon
Mille feuilles de saumon

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Plat pour 6 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : mn | Cuisson : 30 mn

Ingrédients

800 grammes de saumon frais

500 grammes de poireaux

100 grammes de beurre

quatre grosses cuillères de crème fraiche

un jaune d’oeuf

un verre de fumet de poisson

sel et poivre

Recette

Faire revenir les poireaux dans le beurre et rajouter deux cuillères de crème.

Saler et poivrer.

Laisser mijoter pour faire réduire.

Rajouter le jaune d’oeuf hors du feu et réserver.

Couper le saumon en fines escalopes et les intercaler avec les poireaux dans un moule.

Faire cuire dix minutes à 180°.

Pendant ce temps, faire réduire le fumet avec le reste de crème et servir l’ensemble à l’assiette.