Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 10 juillet 2009
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Le caramel de balsamique
La touche du chef !
© Photononstop
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Préparation : 1 min
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Cuisson : 15 min
Idée de chef pour une déco de chef !
Si le vinaigre balsamique est un ingrédient indispensable à notre cuisine de tous les jours, n’a-t-on jamais eu l’idée de le transformer en caramel?
Voilà une recette douce et acidulée pour accompagner vos plus beaux plats, ou décorer vos assiettes avec sobriété et délicatesse… en un mot, comme un chef !
Caramel de vinaigre balsamique
Ingrédients :
25 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vin rouge
100 g de sucre en poudre
Préparation :
Verser le sucre et le vinaigre et le vin dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser réduire sur feu doux une quinzaine de minutes jusqu’à une consistance de caramel.
Pour tester le caramel, prélever un peu de liquide avec une cuillère et verser une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Pour la conservation du caramel, transvaser la préparation dans une bouteille ou un bocal fermé(e) hermétiquement et entreposé(e) à température ambiante.
Le petit + pour accompagner vos poissons.
Émulsion froide au caramel balsamique et coriandre
Ingrédients :
5 cl de caramel balsamique
5 cl d’huile d’olive
2 cl de jus de citron
Sel
Poivre
4 tiges de coriandre fraîche
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis mixer et émulsionner la sauce.
Quelques idées recettes au caramel de balsamique :
Fraises au caramel de balsamique et poivre de sechouan
Tatin de tomate ou d'artichaud au caramel de balsamique
Mille feuilles de courgette et mozzarella au caramel de balsamique
ou encore...
Flan fondant au chèvre, noisette et caramel de balsamique
Bon appétit !!
ALLER PLUS LOIN :
Etes vous plutôt attirée par les saveurs exotiques, ou plutôt terroir ? Testez vos connaissances en Cuisines du Monde !
Expert
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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je trouve cela à la fois esthétique et j'adore le gout du balsamique je vote pour
ça donne une touche esthétique aux assiettes, à adopter !!
cette petite touche finale est trésp résente chez les grands chefs! ça donne un petit coté "trés classe"!
sympa comme petit truc pour embellir les assiettes, je vais essayez à la maison, merci.
j ai des litre de vinaigre balsamique dans ma cave je sais ce que je vais en faire!
Radounette j'en veux bien une ...Merci
J'apprécie davantage le inaigre balsamique qu'avant et je en sais pourquoi mon goût a changé, mais je ne supporte pas quand il y en a de trop.