Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 10 juillet 2009
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Menu express : chaud devant !
Devenez un chef en quelques minutes !
© Benelux Press / Photononstop
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Préparation : 30 min
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Cuisson : 20 min
Tartare de thon mangue et coriandre
Ingrédients :
1/2 échalote
0,500 g de thon rouge
1/2 mangue
1/2 botte de coriandre
5 cl de sauce de soja
huile d'olive
poivre
1/2 jus de citron
Préparation :
Ciseler l'échalote
Couper des dés de thon d’environ 5mm
Couper des dés de mangue
Effeuiller et hacher la coriandre
Mettre le tout dans un bol
Assaisonner au dernier moment (pour ne pas cuire la préparation) :sauce de soja, huile d’olive, poivre et citron
Filet de sole à la citrionnelle cuit vapeur et tagliatelles de poireaux
Ingrédients :
2 gros poireaux
1000 g de filets de soles (soit 0,250 g par personne)
4 bâtons de citronnelle
huile d'olive
sel/poivre
Préparation :
Porter une casserole d’eau salée à ébullition
Préparer les bottes de poireaux
Saler et poivrer chaque filet de sole
Disposer le filet de sole sur un film plastique, ajouter les bâtons de citronnelle coupés en batonnets de 3cm, un filet d’huile d’olive
Rouler le filet de sole sur lui même, puis dans le film plastique et nouer les bouts afin de faire une ballottine
Percer légèrement les ballotines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Refaire l’opération pour les autres filets
Plonger la ou les botte(s) de poireaux dans l’eau bouillante durant une dizaine de minutes.
A mi-cuisson ajouter les ballottines de soles dans un panier vapeur (5min de cuisson)
Dressage à l’assiette: effiler les poireaux en lamelles, disposer les filets de soles
Déco : bâton de citronnelle+ graines de sésame noir
Le petit + :
Sauce à la citronnelle : Faites revenir une échalote ciselée avec un bâton de citronnelle haché dans un fond d'huile d'olive
Crémer (25cl), assaisonner de sel et de poivre et laisser réduire doucement à la nappe* ( *jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère).
Au moment de servir ajouter un trait de citron.
Tarte fine aux pommes express
Ingrédients :
2 pommes Granny Smith
1 rouleau de pâte feuilletée
10 g de sucre cassonade
20 g de beurre
Préchauffer le four à 200°c
Préparation :
Peler les pommes, les vider
Dérouler la pâte, la piquer et faire 4 cercles à l’aide d’un emporte pièce de 12 cm de diamètre
Couper les pommes en lamelles de 3 mm
Disposer les pommes en rosace sur chaque cercle de pâte
Saupoudrer de sucre cassonade, ajouter un morceau de beurre
Saupoudrer légèrement de cannelle (facultatif)
Mettre au four 20 min à 180°c
Le petit + :
Dressage à l’assiette: disposer la tarte
Déco : bâton de cannelle + pousse de menthe
ALLER PLUS LOIN :
Etes vous plutôt attirée par les saveurs exotiques, ou plutôt terroir ? Testez vos connaissances en Cuisines du Monde !
Expert
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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ça a l'air pas mal du tout le tartare de thon mangue/coriandre...
J'ai testé le tartare de Thon Mangue et coraindre et c'est délicieux. Très frais et très appércié par mes convives. Je recommande ! D'ailleurs je le refais ce soir !
trés jolie la photo ça donne envie de passer à table
pas mal du tout belle decouverte merci
belles recettes, simples a realiser !!
je ne voie pas le thon dans la photo
que c'est beau dans les verines !!!
C'est super et simple à faire ...Merci. Ca a l'air fameux.
Et ba dis donc, sa à l'air très simple à faire, en tout cas merci de toutes ces recettes !
c est simple quand meme un com idiot rapporte autant qu un pensé alors pourquoi souffrir d une reflexion inhabituelle ? J ecris je palpe point a la ligne
C'est facile à préparer mais c'est très beau et bien présenter, cela fait beaucoup d'effets.
un menu chic qui doit faire son effet devant des invités franchement sympa comme menu
C'est tout à fait cela, cela fait très chic et c'est pourtant très simple à faire.
Le tartare de thon en vernie avec une petite chantilly salée cela ne doit pas être mal non plus je crois que je vais tester assez rapidement ,pour le filet de sole je n'aime pas du tout la citronnelle
Et bien, personnellement ce qui me donne envie, c'est la tarte fine au pomme, sa à l'air vraiment délicieux !
J'aime bien cuisiner, aussi je vais essayer les filets de sole à la citronnelle car je crois que le goût de cette dernière est assez original.
En ce moment je rêve de manger des plats qui sortent de l'ordinaire mais simple comme celui ci. Bravo pour autant de raffinements.
le tartare de thon, non. ça ne me dis rien, et pour le reste, je reprendrais volontiers d'un peu tout, je suis gourmande!
Moi comme d'habitude, je commence par le dessert et ensuite? Je vois...
c'est original une tarte aux pommes confectionnée avec des granny. je n'y aurais pas songé. mais avec du sucre roux, ce doit être explosif!