Le homard frite beurre de tomates d'Olivier Belin comme dans Masterchef sur TF1
Le homard frite beurre de tomates d'Olivier Belin comme dans Masterchef
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Préparation : min
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Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 2 homards de 5/600 g chacun
- 0,050 kg de chorizo Bellota
- 0,250 kg de sauce hollandaise
- 0,050 kg de beurre
- 4 grosses pommes de terre (Samba)
- 1 oignon en mirepoix
- 1 carotte en mirepoix
- 1 bâton de citronnelle
- 1 zeste d’orange
- Quelques chips de pomme de terre
- 0,050 kg de tomates confites
- 0,10 L d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- Sel, poivre
Recette
Hier soir, dans le 2e épisode de Masterchef, les candidats ont dû reproduire à l'identique une recette de grand chef. Cette fois-ci, le homard était à l'honneur avec le homard frite beurre de tomates d'Olivier Belin, chef deux étoiles au Michelin. Voici sa recette : saurez-vous la reproduire à l'identique ou, comme certains candidats, ferez-vous exploser la frite ? Envoyez-nous vos photos si vous avez reproduit la recette avec succès.
Pocher les homards et réaliser la sauce
• Pocher les homards pendant 5 minutes, les décortiquer (pour plus de facilité, coupez-les en deux en partant de la tête puis en continuant le long du corps) et réserver au chaud avec un film alimentaire.
• Rissoler les carapaces dans un peu d’huile avec l’oignon et la carotte, ajouter la moitié du concentré de tomate, mouiller à mi-hauteur, saler, poivrer, ajouter le bâton de citronnelle, le zeste d’orange et laisser cuire 45 minutes.
• Passer au chinois, réduire à consistance et, au dernier moment, monter la sauce à l’huile d’olive. Préparer les garnitures
• Tailler la tomate confite et le chorizo en julienne .
• Vérifier la température de la sauce hollandaise.
• Éplucher les pommes de terre, les parer en parallélépipède et les cuire doucement en friture en augmentant progressivement la température jusqu’à 180 °C. Mélanger le beurre en pommade avec le concentré restant et de l’assaisonnement. Dresser
• Tailler le homard dans le sens des fibres.
• Répartir le beurre de tomate au centre des assiettes, poser la frite et le homard dessus.
• Napper de sauce hollandaise, répartir la julienne de chorizo tomate et terminer avec 1 ou 2 chips de pommes de terre.
• Servir bien chaud.
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Les candidats ont bien galère pour refaire la recette de ce chef hier soir ,pas facile il y avait beaucoup de technique tout de même et facile de cuisiner le homard
Je ne pense pas arriver a le faire et vu le prix du homard je ne vais pas tenter non plus ! Mais cela a l'air divin !
La recette avait l'air aussi bonne qu'elle était belle ,j'aurais bien aime goute ce plat vraiment magnifique
C'est bien bon mais pour le homard il faut des moyens ...ça reste assez cher.
Une recette très compliquer a effectue surtout pour des jeunes apprentis cuisiniers qui débutent
d'après la photo les quantités au final ne pèse pas très lourd dans l'assiette, ça a l'air tout de même très bon, j'attendrais des promotions sur le homard
Et bien, personnellement je ne connais pas du tout cette recette, je trouve que la présentation est original sa y a pas à dire !
Je ne sais pas si je en ferais pas une exception en m'essayant cette recette là, pour une fois se faire plaisir autrement.
Une assiette digne d'un grand chef avec une présentation raffinée mais pas grand chose dans l'assiette.... C'est cher le homard!
homard et frites, c'est la dernière association à laquelle j'aurais pensé . mais la recette est telle que l'on pourrait la servir dans un grand restaurant .
alors là miam, par contre faut pas être pressé pour deguster ce délicieux plat, car c'est tout de même long à faire.
ou comment allier un plat populaire (les frites) avec un mets d'exception (le homard) bravo pour l'envie qu'il nous donne .
J'avoue que pour moi homard frite ne me dit rien du tout. Je préfère pour être certaine de bien le réussir de le faire au cour bouillon et accompagné d'une aiolie maison.... c'est trop couteux pour se permettre de le rater.
Une belle recette qui donne envie mais vu le prix du homard je ne pense pas que beaucoup de monde puisse se permettre de tenter cette recette ni même deouvoir la manger dans un restaurant
homard frite ! drole d association mais les gouts et les couleurs , les pommes de terre devront etre de qualité pour ne pas gacher le gout du homard frais
Impossible pour moi de faire une telle recette, je n’arrive pas à toucher le poisson, ou en tout cas il faut que je prenne sur moi
C'est vraiment presque dommage de le faire comme ça, moi j'aimerais le homard avec une bonne sauce mayonnaise mais pas chaud j'aurai du mal.