Recette des chefs Masterchef : la tarte au chocolat de Frédéric Anton

Par Adèle Bréau , Community Manager
Publié le 7 octobre 2011

    

Contributeur
Hier soir dans Masterchef, les candidats en épreuve sous pression se sont affrontés autour de la tarte au chocolat de Frédéric Anton, recette qu'il a élaborée il y a de nombreuse recettes, et cuisiné avec Joël Robuchon. Vous avez aimé cette recette ? Vous aimeriez la reproduire chez vous ? Suivez le guide.

Recette des chefs Masterchef : la tarte au chocolat de Frédéric Anton

Recette des chefs Masterchef : la tarte au chocolat de Frédéric Anton
Pour 6 pers   |    Difficulté :     |    Préparation :   min    |    Cuisson :  16 min

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 6 jaunes
  • 250 g de farine

Pour la ganache au chocolat :

  • 480 g de chocolat pistoles noires
  • 480 g de crème
  • 200g de lait
  • 50g de beurre
  • 2 œufs entiers

 

Recette

Pour la pâte :

Faire ramollir le beurre, ajouter le sucre et les jaunes un à un. Ajouter la farine petit à petit. Fraiser la pâte (l'écraser par petites quantités sur un plan de travail avec la paume de la main et en faire une boule) ; la mettre dans un film puis la faire reposer au frais 10 minutes.

Après ce repos, étaler la pâte à 2 mm d épaisseur puis chemiser le cercle (recouvrir les parois d'un récipient avec du papier sulfurisé beurré pour faciliter le démoulage), en prenant bien soin de laisser les bords de la pâte déborder de 2cm du cercle.

Préchauffer votre four à 160° puis enfourner pendant 5 minutes. Quand la pâte est «blanchie», tailler proprement les bords du cercle puis finir la cuisson jusqu’ à ce que la pâte soit bien dorée.

Réservez ensuite à température ambiante. Ne pas décercler la tarte !

Pour la ganache :

Dans un bol, casser le chocolat.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.

Verser ce mélange sur le chocolat.

Dans un bol, battre légèrement les oeufs, puis les ajouter à la préparation.

Si vous avez le courage, passez le tout à la passette (avant de le mettre dans un chinois piston).

Réservez à température ambiante.

Préparation de la tarte :

Verser ce mélange dans le fond de la tarte.

Éteindre le four et enfourner pendant 16 minutes pour laisser cuire doucement à four éteint.

Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou sablée.

Voir la recette en vidéo :

 

 

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15 commentaires

Adrianoush - 07/10/11 08:54
Merci bien mais j'aimerais quelques précisions: Les quantités données sont évidemment pour plus d'une personne, n'est-ce pas ? Et quelle est la taille du moule à tarte? Merci de me répondre. Bonne continuation!
Virginie - 07/10/11 16:23
Adrianoush, je viens de tester la recette à l'instant! La taille du moule adéquat est une taille traditionnelle de tarte ;-) Je dirais que la recette est faite pour 8 personnes, voir 4 si elles sont très gourmandes :-)
L Ruvennes - 08/10/11 08:39
J'ai teste la recette mais attention ! il faut laisser refroidir avant de découper !
pam - 10/10/11 22:08
bonsoir ! j'ai une question la crème c'est de la crème liquide?. Merci d'avance.
pam - 10/10/11 22:10
bonsoir, La crème dans cette recette c'est de la crème liquide? Merci d'avance.
evaristo - 11/10/11 20:21
Bonjour, Je suis en train de réaliser la tarte au chocolat mais j'ai un problème avec ma pate brisée elle se casse constamment :-( elle est fort jaune et collante est-ce normal ? du coup je n'arrive pas a la mettre dans le moule pourtant j'ai bien respecté les ingrédients. Merci pour vos aides. Bien à vous.
fouz - 11/10/11 23:08
...:OOO...6 jaunes d'œufs!!!! mais pourquoi autant????
fleurs06 - 30/10/11 23:11
Et bien, personnellement, sa donne plus que envie, c'es tellement fin, en tout cas sa donne envie, merci pour cette recette !
linelu7 - 15/02/12 21:34
voilà une recette qui a l'air faussement facile à réussir . la pâtisserie est un art à part entière. n'est pas pâtissier qui veut . . . ..
linelu7 - 04/04/12 22:03
en fait, les deux petits verres à côté de la tarte ont davantage retenu mon attention . .. . . . . . . . . . . .. . .. .
Valériemtz - 22/05/12 22:18
Bonjour, j'aimerai connaître le diamètre de cette tarte, les proportions ont été multipliees par 4 par rapport à l'original qui est prévu pour une tarte de 18 cm, mon moule fait 30 cm est-il approprié ? Merci
Fleurdesmontagn - 03/07/12 16:16
La tarte au chocolat est une spécialité que ma soeur prépare de temps à autre! Elle réussit toujours à la faire et cela pour mon plus grand bonheur! Cette recette lui plaira sûrement!
neo2k - 01/02/13 21:07
J'adore la tarte au chocolat. J'en ai déjà fait et c'était un vrai régal. Venant du chef ANTON elle doit être excellente.
linelu7 - 03/02/13 22:26
ce qui est dangereux avec ce genre de recettes, c'est le côté tout chocolat qui peut vite devenir écoeurant. c'est délicat .
scarlett974 - 21/07/13 07:59
Je l'accompagne d'une crème anglaise pour éviter le côté tout chocolat justement.
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