Top Chef 2012 : L'omelette déstructurée blanche à l'extérieur jaune à l'intérieur de Christian Constant

Publié le Mardi 14 Février 2012
Top Chef 2012 : L'omelette déstructurée blanche à l'extérieur jaune à l'intérieur de Christian Constant
Top Chef 2012 : L'omelette déstructurée blanche à l'extérieur jaune à l'intérieur de Christian Constant

L'une des épreuves les plus spectaculaires de l'épisode de Top Chef d'hier soir est sans nul doute celle de l'oeuf déstructuré de Christian Constant. En effet, le chef a demandé aux candidats de réaliser une omelette complètement blanche à l'extérieur et jaune à l'intérieur, surmontée de jaune filé. Pour une fois, on peut facilement réaliser la recette chez soir, à moindre frais. Alors, qui est Top Chef parmi nous ? Testez-vous !

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Plat pour 2 pers. | Difficulté : Facile | Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn

Ingrédients

- 4 oeufs

- beurre

- crème

- sel

- 1 cornet de papier

Recette

- Préparation du blanc : dans une poêle huilée à froid, verser 3 blancs d'oeuf et saler. placer directement au four vapeur pendant 8 minutes à 80°C.

- Préparation du jaune : faire des oeufs brouillés avec 3 jaunes et 1 blanc fouettés. Saler, pimenter puis arrêter la cuisson avec un peu de beurre et de crème.

- Préparation du jaune filé : avec le jaune d'oeuf restant, garnissez un petit cornet de papier donc vous coupez le bout, puis réaliser le jaune filé en le versant dans l'eau frémissante pendant 1 minute. Retirer à l'écumoire et placer directement dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.

- Pour le dressage : Placer l'omelette blanche sur une assiette filmée, puis garnissez avec l'eauf brouillé. Roulez à l'aide du film pour donner au tout une belle forme d'omelette. Décorez enfin avec le jaune filé. le tour est joué ! Avez-vous réussi ? Envoyez-nous vos plus belles photos !

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Recette Top Chef 2012 : Comment faire le jaune filé comme Christian Constant ?