Recette Top Chef 2012 : Le carpaccio de salade de fruits de Jean Imbert
Recette Top Chef 2012 : Le carpaccio de salade de fruits de Jean Imbert
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Préparation : 60 min
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Cuisson : 120 min
Equipez-vous d'une bonne mandoline et c'est parti pour la recette de Jean Imbert !
Ingrédients
1 pomme Granny Smith
1 mangue
3 fruits de la passion
1 grenade
3 kiwis
Quelques groseilles
10 fraises
3 clémentines
1 orange
1 pomme japonaise (pomme poire)
500 g d' eau
500 g de sucre
2 gousses de vanille
2 anis étoilés
2 poivres longs
2 cardamomes
1 feuille de sauge
2 bâtons de citronnelle
Recette
La préparation du sirop :
Dans une casserole, faire chauffer 500g d'eau, 500g de sucre, avec 2 gousses de vanille, 2 anis étoilés, 2 poivres longs, 2 cardamomes, 1 feuille de sauge et 2 bâtons de citronelle. Dès que ça bout, couper le feu et laisser infuser pendant 2h.
La préparation du carpaccio :
A la mandoline, trancher tous les fruits en lamelles : pomme granny smith, mangue, fruits de la passion, grenade, kiwis, groseilles, fraises, clémentines, orange et pomme japonaise. Disposer les lamelles façon carpaccio dans une assiette. Avec un pinceau, recouvrir les fruits avec le sirop au dernier moment.
Inspirez-vous du dressage de Jean Imbert, et vous devriez remporter tous les suffrages : belle présentation, goût au top... "diablement bon !"
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Son assiette était vraiment super belle !!
C'est certain que c'est beau , mais il y a vraiment énormément de fruits dedans quand même.
Même si il était hors sujet comme lui a dit monsieur Michalak ,son assiette était vraiment très belle et très bonne ,une belle présentation et enome variete de fruits
Quelle magnifique assiette, on se dit qu’en tant que cuisinier lambda,on pourrait peut être réussir à faire une telle assiette
c'est vraiment très beau, on dirait de la dentelle. c'est tellement délicat que je ne sais pas si j'oserais y toucher . . . . . .. . . . . .. .
C'est une très belle idée pour cette journée ensoleilllée depuis le temps qu'on l'attendait, on va pouvoir partager avec des amis.
Le résultat sur la photo est absolument magnifique, ces candidats ont vraiment beaucoup de talents
je n'est pas du tout suivi cette saison de top chef 2012 mais apparement ce que je vois de cette photo c'est vraiment bien présenté , j'en mangerais bien un bout !
La présentation de tous ces fruits est magnifique, et l'idée de faire un carpaccio est tout simplement géniale. Je vais le copier.
très bonne idée cette recette mais pour ce qui est de la présentation je ne sais pas si c 'est très facile à réaliser.
Magnifique et originale présentation , quelle passion pour la cuisine et quelle sublime travail ...
superbe assiete ,, et la multitude de fruits donne vraiment envie ,, on sent l'été poindre son nez ,,,
Miam, c'est vraiment très beau, sa y a pas à dire, en tout cas sa donne super envie, mais je ne pense pas que je pourrais faire aussi beau que lui !
Moi quand j'en fait il me faut du monde à la maison car je en peux pas en manger et mon mari par ce fait en est souvent privé alors voilà.Merci c'est génial.
l'assiette est super belle pour des fruits... qui sont toujours delicieux en fin de repas copieux.
Cela sent très bon! Surtout avec autant de fruits! La salade de fruits est toujours la bienvenue, surtout lorsqu'il fait chaud!
plus je regarde cette image plus ça donne envie de manger ce qu'il y a dessus... hummmm ça sent bon ces fruits...
très belle recette qui ne doit pas être aussi facile que cela à réaliser