Magrets aux myrtilles, purée de vitelottes

Publié le Lundi 30 Avril 2012

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Ingrédients

2 magrets de canard de 300 g.

800 g. de pommes de terre vitelotte

150 g. de myrtilles fraîches (ou surgelées)

1/2 cuil. à café de cumin en poudre

1/2 cuil. à café de gingembre en poudre

3 pincées de cannelle en poudre

2 cuil. à soupe de miel liquide

20 cl. de fond de volaille

10 cl. d'huile d'olive

sel, poivre

Recette

Peler les pommes de terre, les couper en dés. Les cuire 20 mn à l'eau salée.
Faire réduire de moitié le fond de volaille avec les épices, du sel et du poivre.
Dégraisser légèrement les magrets, puis quadriller la peau au couteau.
Cuire 8 min. à 10 min de chaque coté sur feu moyen, dans une poêle antiadhésive, à sec coté peau d'abord.
Les retirer, les envelopper dans un papier d'aluminium.
Jeter la graisse, remettre la poêle sur le feu avec le miel.
Laisser caraméliser, ajouter les myrtilles et le fond réduit. Cuire 5 min.
Écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter l'huile, sel et poivre.
Maintenir au chaud. Servir les magrets tranchés accompagnés de la purée et de la sauce.