M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

Par Delphine Rannou
Publié le 11 décembre 2012

Envie de faire des choux ? Rien de plus simple que de reproduire les recettes de l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6. Découvrez dès maintenant la recette de la pâte à choux facile pour épater vos convives !

M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux

M6-Le Meilleur pâtissier : la recette de la pâte à choux © Terrafemina
Dessert pour 10 pers   |    Difficulté :     |    Préparation :  25 min    |    Cuisson :  20 min

Ingrédients

> 250 ml d'eau
> Une pincée de sel
> 0,100 kg de beurre
> 0,150 kg de farine
> 3 ou 4 œufs

Réalisation

pâte à choux



Mettre à feu doux l'eau et le beurre coupé en petits morceaux (si vous le laissez en bloc, il va mettre plus de temps à fondre et l'eau va s’évaporer).

 

 

 

Dès les premières ébullitions, retirez du feu. Incorporez la farine et mélangez.

 

 

 

 


C'est à partir de maintenant qu'il va vous falloir de l'énergie. Il faut sécher la pâte et obtenir une sorte de pâton. Pour cela, mélangez énergiquement sur feu doux pour que cela n'accroche pas mais que la pâte sèche. Ensuite retirez du feu.

 

 

 

Faites un puits et déposez un œuf entier. Mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte paraisse de nouveau sèche. Recommencez ainsi jusqu'à ce que votre pâte fasse un bec lorsque vous en retirez la spatule. N'ajoutez donc surtout pas tous vos œufs d'un coup.

 

 

 

Garnissez votre poche à douille de la pâte à choux, il est temps de faire des choux ! Attention, marouflez votre poche à douille remplie avant de faire les choux, les bulles d'air sont assez pénibles !

 

 

 

 

Déposez sur votre plaque de petites boules de pâte. Vous devez déposer la pâte dans la hauteur et non en tourbillon et en largeur car elle ne montera pas assez pour faire des choux. Ce ne sont pas des macarons !

Aplatissez du bout des doigts la pointe des choux avec un peu d'eau.

 

 

 

Mettre au four à 200° C pendant 20 minutes, puis ouvrez un petit peu le four et laissez encore 5 minutes (les choux sèchent ainsi, cela évite qu'ils se démolissent).

Avec la pâte à choux, un éventail de recettes s'offrent à vous comme le Paris-Brest.

Voir aussi :  cuisine    recette   
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7 commentaires

ladymam - 03/01/13 06:54
génial , merci pour cette recette , je vais essayer de faire des petits choux a mes enfants avec des pepites de chocolat dessus .
fleurs06 - 13/01/13 22:26
Et bien, merci pour cette recette, en tout cas j'adore faire des chouquettes, c'est tellement bon, avec un peut de sucre, miam !
Fleurdesmontagn - 18/01/13 10:48
Merci pour cette délicieuse recette! Merci aussi pour les conseils et toutes les explications! Je vais mettre cette recette dans mes favoris!
neo2k - 20/01/13 14:20
Merci pour la recette, çà fait longtemps que je veux essayer de faire des choux. Je vais tester très rapidement
country33 - 28/01/13 18:03
J'ai souvent peur de ne pas réussir et pourtant j'en ai fait en grande quantité quand je travaillais au restaurant mais ça fait si longtemps.
neo2k - 16/02/13 14:10
En principe je pense qu'on ne perd pas la main, il faut à nouveau oser et à çà va payer.
Fleurdesmontagn - 03/11/13 10:01
agréable recette, belle émission et très bonne chaine! Le tout est bien et c'est avec joie que je découvre toutes les recettes et les techniques aussi...

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