Top Chef 2013 - Recette Cyril Lignac : bouchée sucrée au bonbon
Rien de tel que des petites mignardises pour accompagner son café ou terminer un repas sur une touche sucrée. Cyril Lignac vous propose de découvrir sa recette de bouchée aux bonbons !
Dessert pour 1 pers. | Difficulté : Moyen | Préparation : 20 mn | Cuisson : 10 mn
Ingrédients
> 1 verre d' eau
> 132 g de crème liquide entière
> 257 g de caramels en barre
> 6 feuilles de gélatine
> 1 banane
> Quelques noisettes torréfiées
> 1 citron vert
Recette
Crème caramel :
Faire chauffer la crème et les barres de caramel dans une casserole et laisser fondre tout en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Pendant ce temps, réhydrater les 6 feuilles de gélatine à l'eau froide et les essorer. Placer la gélatine dans le mélange de caramel hors du feu et fouetter. Ajouter 1 verre d'eau et verser le mélange dans un siphon. Ajouter 2 cartouches de gaz. Laisser refroidir au frais.
Brunoise de banane :
Couper une banane en brunoise et ajouter le jus d'un citron vert. Raper quelques zestes de citron vert par-dessus.
Dressage :
Dans un récipient, disposer les bananes assaisonnées au citron. Verser la préparation en siphon par-dessus. Décorer avec les noisettes torréfiées.
