Empanadillas de palourdes

Publié le Lundi 12 Octobre 2009

Les empañadas sont un peu longues à faire, il suffit de prendre le coup de main. Ces petites fritures que vous pouvez farcir avec la garniture de votre choix, sont servis avec une salade mixte, elles plairont à tous. Petites, vous pouvez les présenter lors d'un apéritif dînatoire, avec une petite salsa mexicaine, poivron-tomate-piment.

Ingrédients

500 g de farine blanche
vin blanc sec
huile d'olive vierge extra
beurre
sucre en poudre
farine blanche pour la planche à pâtisserie
sel
2 kg de palourdes fraîches
3 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons verts
1 feuille de laurier
huile d'olive vierge extra
piment en poudre
huile à frire
sel

Recette

Préparer la pâte : mélanger dans un bol la farine, une cuillerée de vin, une d'huile, une de sucre et une de beurre fondu et froid, commencer à pétrir et ajouter petit à petit de l'eau tiède de façon à obtenir une pâte plutôt souple. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Entre-temps, préparer la farce : laver les palourdes et les faire bouillir dans beaucoup d'eau aromatisée avec le laurier, les laisser cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent. Les égoutter et enlever les coquilles. Faire chauffer 4 cuillerées d'huile dans une poêle, y faire revenir l'ail et l'oignon hachés, puis ajouter les poivrons coupés en lanières, les palourdes, une pincée de sel et de piment, et laisser cuire quelques minutes.
Mettre la pâte sur une planche légèrement recouverte de farine et former 12 petits disques. Les farcir avec le mélange préparé et les refermer en demi-lunes. Frire les empanadillas dans de l'huile bouillante et les servir bien chaudes.

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