Recette de hachis parmentier de canard à la patate douce

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Publié le 22 mars 2010

A mi-chemin entre le sud-ouest de la France et l'Asie, notre chef Rosa vous propose de revisiter un des grands classiques de la cuisine française avec une recette originale et savoureuse :  un hachis parmentier de canard à la patate douce ! Un délice pour les petits comme pour les grands.
Recette de hachis parmentier de canard à la patate douce


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Hachis parmentier de canard à la patate douce


Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 patates douces soit 700/800 g
1 pomme de terre
1 boîte de confit de canard
1/2 oignon rouge
1 gousse d'ail
1/2 botte de coriandre
de l'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :

Commencez par peler et laver vos patates.
Coupez-les grossièrement puis faites-les cuire dans une casserole d'eau assaisonnée de gros sel. Pour la cuisson, comptez 15 à 20 min après la première ébullition.

Pendant ce temps, retirez les morceaux de confit de leur boîte en tentant d'éliminer un maximum de graisse.
Puis disposez les morceaux dans une poêle sur feu très doux pour laisser fondre délicatement le restant de matière grasse.
Attention, il ne s'agit en aucun cas d'une cuisson, les morceaux doivent à peine chauffer en surface.
Débarrassez les morceaux sur un papier absorbant et épongez-les à nouveau.

Enfin émiettez la chair de canard dans un bol en prenant bien soin de retirer la peau et les os.
Ciselez la moitié d'un oignon, hachez l'ail et la coriandre et ajoutez-les à la viande.
Assaisonnez de poivre puis remuez. Réservez.

Lorsque les patates sont cuites, retirez-les de leur eau de cuisson et écrasez-les à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet.
Ajoutez un filet d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement.
Dans la foulée, faites chauffer le hachis de canard et dressez aussitôt dans des cercles, un plat à gratin ou dans des ramequins.


Bon appétit !


Les petits plus :


- Cette préparation s'accompagne à merveille de quelques feuilles de roquette.
- Vous pouvez préparer cette recette la veille et réchauffer les portions ou le plat au four à 140-150°c pendant 15 min.
- Ce plat peut aussi se réaliser avec des patates douces blanches également sucrées mais un peu plus farineuses donc idéales pour la purée.
- Attention, la patate douce orange peut rendre beaucoup d'eau à la cuisson. Si votre purée vous paraît trop liquide malgré la pomme de terre, ajoutez un peu de flocon de pomme de terre (purée en sachet) pour l'épaissir un peu.

Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a pas 30 ans mais déjà la passion des fourneaux depuis de nombreuses années. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!

 

Voir aussi :  recette    viande    plat   
 

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33 commentaires

gilly - 22/03/10 09:36
recette qui à l'air super sympa mais ok pour les patates douce mais le canard pas trop !!
ysabella - 22/03/10 10:06
Bien appétissante et plutôt simple à réaliser. Je vais peut-être essayer; nous apprécions le canard et mangeons très souvent du magret.
pacey2004 - 22/03/10 11:44
Recette plutôt originale qui change du hachis traditionnel.
joelasaucisse - 22/03/10 19:46
La recette a l'air bien sympa mais pas facile à trouver des patates douces partout. Néanmoins, je l'essayerai bien à l'occasion. Le mélange canard - patate douce doit être succulent.
isa169 - 23/03/10 07:48
oh délicieux moi j'adore la patate douce, c'est un légume qu'on utilise beaucoup au portugal pour faire des gateaux ou juste pour manger juste sortie du four! c'est déliciceux
massil08 - 24/03/10 16:38
tu as raison pacey, c'est une recette qui as l'aire tres délicieuse.
Erica35 - 10/05/10 15:34
Ce doit être super bon, car j'ai déjà fait des parmentiers de canard mais avec des pommes de terre. Je vais donc essayer cette recette.
Alex0110 - 28/05/10 08:58
le canard c'est délicieux. C'est une viande tellement facile à cuire! je vais tester cette recette!
pussy01360 - 30/08/10 22:39
J'aime bien le canard mais je n'ai jamais mangé de patate douce, il faudrait que j'essaye cette recette.
fouz - 31/08/10 08:02
ah recette intéressante mais je n'aime pas la patate douce:(donc je ne tenterai pas!
lorenzo070604 - 13/09/10 07:04
humm ca ca doit etre bon je vais essayer !!! mes enfants vont etre content !!!
radounette - 07/10/10 19:54
très subtile mélange du canard avec la patate douce,j aime beaucoup ce produit je fais souvent des frites avec ou une purée qui accompagnera un petit colombo de porc ,poisson ou poulet
country33 - 27/10/10 07:19
Alors la patate douce je ne me souvuiens plus du tout du goûtr que ça peut avoir .
diva08 - 31/10/10 15:16
Recette différente et original ça change du hachis traditionnel
country33 - 18/12/10 15:07
Ca change des hachis ordinaire ...Merci .
paulhan2night - 30/05/11 03:22
ça doit être bien bon ça, je cuisine souvent des patates douces, c'est un régal
fleurs06 - 20/11/11 13:15
Et bien, cette recette à l'air délicieux, puis ce qui est bien ! En tout cas, merci pour cette recette, je vais la notée pour pouvoir l'essayée !
omaha - 08/01/12 17:43
dommage que mes enfnats n'ainemnet pas plus la patate douce, je trouve que c'est très bon
linelu7 - 16/01/12 23:45
Le hachis revisité avec des ingrédients originaux , pourquoi pas ... La cuisine est un art qui se réinvente encore et encore .
jujuleretour - 06/02/12 00:33
dire que je songeais à faire un petit régime ,,, Je renonce quand je vois ce plat qui donne envie ,,, Bon pour le régime ce sera lundi prochain ,,,
jeanne-flo - 06/02/12 00:41
J'aime beaucoup cette idée de faire des recettes ancestrales avec des ingrédients qui n'étaient pas destinés à ce type de plats ... C'est ce qu'on appelle la cuisine fusion ...
jujuleretour - 08/02/12 02:07
j adore cuisiner ,, cette recette fera partie des miennes ,, je vais me l approprier je pense ,,,, quoi de mieux qu un superbe plat comme celui ci pour se reunir en famille ou avec les copains ,,, ha , voila une recette que je vais certainement garder ,, elle a lair vraiment simple a faire ,,, aie aie aie ,, et mon regime alors ,,, il vas encore passer a l as j ai l impression ,,,
linelu7 - 15/02/12 20:33
cette recette est originale mais risque de l'être justement un peu trop pour moi: je pense ne pas aimer la patate douce de cette façon . . . ..
country33 - 21/05/12 06:52
Alors je trouve que c'est un peu gras j'avais pas du faire correctement la dernière fois.
Fleurdesmontagn - 24/08/12 07:34
Très bonne recette! Vous avez remarqué que les recettes sont de plus en plus faites avec de l'huile d'olive? En tous les cas, cela donne vraiment envie de la préparer!
country33 - 21/01/13 14:18
Oui mais depuis très longtemps on sait que l'huile d'olive est bonne pour la santé alors c'est bien de faire la cuisine avec ça.
neo2k - 09/03/13 10:18
Je n'ai pas encore goûté la patate douce, il va falloir que je le fasse rapidement. Et cette recette donne envie
Fleurdesmontagn - 14/07/13 06:34
Merci pour cette recette! Je ne suis pas très bonne cuisinière et ces recettes me donnent envie d'en préparer à chaque occasion! C'est génial de pouvoir en faire!
daca - 14/07/13 06:42
Ce hachis à l'air bien délicieux fait avec de la patate douce et du canard, à l'occasion j'en ferait un.
scarlett974 - 04/08/13 23:21
J'ai déjà testé cette recette et c'est un délice!
scarlett974 - 08/09/13 22:31
Je viens de la refaire récemment et les invités ont adoré...
Fleurdesmontagn - 22/09/13 07:09
Il faudrait que je trouve des patates douces! Et oui, ce produit ne se vend pas très souvent chez moi! Les vendeurs ne l'apprécient pas!
linelu7 - 21/10/13 17:42
En fait, chez moi, on mange la patate douce sucrée. De plus, elle n'a pas la même consistance que la pomme de terre et cela risque de pêcher pour moi.



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