Le ceviche de dorade aux agrumes : frais et léger !

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Le ceviche de dorade aux agrumes

Recette pour 6 personnes

4 filets de dorade
2 citrons verts
2 oranges
1/2 oignon rouge
1/2 courgette
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1/2 botte de coriandre
huile d'olive
sel/poivre


Levez, parez et désarretez les dorades, ou faites-le faire par votre poissonnier.
Retirez la peau et coupez les filets en lamelle.
Dans un bol mélangez le jus des 2 oranges et des 2 citrons, ajoutez 4-5 cuillères d'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez reposer au frais quelques minutes ou quelques heures, sachant que plus le poisson marine dans le citron et le jus d'agrumes plus il sera cuit.
Pendant ce temps, lavez et taillez les légumes en fine brunoise (petits dés). Réservez.
Au moment de servir ajoutez les légumes au poisson et servez aussitôt.

Les petits +:
- Il m'arrive de rajouter 3 cl de tequilla à la marinade... une merveille !
- Ajouter les légumes au dernier moment, cela permet de conserver leur croquant.
- Prélevez des suprêmes d'oranges et de citrons pour décorer vos assiettes.

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Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!