Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 16 décembre 2010
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Noix de Saint-Jacques lardées au grué de cacao
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Recette pour 4 personnes
8 noix de Saint-Jacques
8 tranches très fines de lard fumé
1 oeuf
Sel/poivre
50 g de grué* de cacao
Huile d'olive
Ouvrez et nettoyez vos noix de Saint-Jacques (ou demandez à votre poissonnier de le faire). Retirez le corail* et le nerf.
Enroulez chaque noix dans une tranche de lard fumé. Fermez à l'aide d'un petite pique en bois.
Dans une coupelle, cassez un oeuf et assaisonnez de sel et de poivre.
Puis dans une autre coupelle versez le grué de cacao.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 2 faces dépourvues de lard du mélange à base d'oeuf et trempez-les immédiatement dans le grué de cacao pour les paner.
Chauffez une poêle recouverte d'un papier sulfurisé, ajoutez un filet d'huile d'olive et cuisez les Saint-Jacques durant 5 à 8 minutes selon la taille de vos noix.
Attention de ne pas cuire vos Saint-Jacques sur un feu trop vif pour ne pas brûler le grué de cacao*.
Servez aussitôt avec un mélange de jeunes pousses ou une garniture de votre choix.
Les petits plus :
* Le grué de cacao est le produit du concassage de la fève de cacao après élimination de son enveloppe. Il peut se trouver dans les épiceries fines ou sur Internet.
* Il est possible, même conseillé, de conserver le corail pour en faire une petite sauce d'accompagnement. Faites revenir rapidement vos morceaux de corail avec un peu d'échalote ciselée,
déglacez au vin blanc, ajoutez un peu de crème liquide, mixez, laissez réduire puis filtrez. Salez, poivrez, le tour est joué !
* Si vos Saint-Jacques sont trop grosses, il est possible de les marquer en cuisson dans une poêle et de les terminer délicatement au four pour ne pas brûler le grué de cacao.
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ce matin, j'ai vu sur le marché des coquilles saint jacques, le prix etait de 24 euros les 3 kilos de coquilles
plat tres allechant mais trop cher frais alors je vais essayer des noix congelees
Les coquilles sont très chères et c'est vrai que c'est quand même un met raffiné et délicieux .
bonne idée simples et facile a réalisé et surtout bien expliqué merci a Rosa
Miam, je crois que mon chéri, va me mijoter ce bon petit plat surtout que j'adore le chocolat au grué !!!
je n'achète pas les coquilles mais les St Jacques en surgelé.
J'ai beaucoup plus l'habitude d'acheter des St. Jacques surgelé que fraiche elles sont un peu moins cher et tout aussi bonne
Je ne pensais pas qu'on pouvait allier ces deux saveurs ensembles, du grué de cacao avec des saint-jacques c'est très surprenant.
J'ai mangé cette recette faites par une amie , c'est franchement délicieux.
je ne connais pas le grué de chocolat mais pourquoi pas avec les st jacques , je gouterai volontier
JE me lance avec cette recette pour surprendre mes invités pour la NOEL de cette année !!. MERCI BONNE FÊTES de fin d' année et meilleurs voeux.
je vous avertis pour l achat des noix de st jacques surgelés prenez les pecten maximus c est celle la les vrais car dans les surgelés il y a les petoncles elevés dans les mers du sud qui n ont rien avoir avec les st jacques mais ont l autorisation de se nommer ainsi les vrais st jacques viennent de l atlantique nord!!!
Simple mais très originale, je fais confiance à country qui l'a déjà goûtée et me lance à mon tour pour la saint Sylvestre!
les noix de st jacques, c'est excellent. je vois que l'exotisme est à l'ordre du jour avec le cacao. je n'ai jamais fait de recette salée avec .
Diantre ,,, Comme le titre de cette recette est redondante ,,, Noix de Saint-Jacques lardées au grué de cacao ,,, J'imagine un annonceur public dans une immense salle du château annonçant ce plat somme toute rarissime ,,, Qu'est ce donc que le grué de cacao ??? Je suis dubitative ,,, Je vérifie la recette avec le plus grand intérêt , et je prend le temps de la noter sur mon grimoire , ce secret doit être archivé au plus tôt dans les caves de mon domaine afin de préserver l'excellence de cette merveille d'imagination ,,,