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La rédaction
- Publié le 2 mai 2011
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Découvrez la cuisine moléculaire !
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Au programme du cours aujourd'hui :
- Un cocktail moléculaire au rhum
- Des chamallows au parmesan accompagnés de pois gourmands
- Un thon croustillant et son écume au curcuma
- Une meringue à l'azote accompagnée d'un sorbet de poire à l'azote et de fruits de saison
Pendant trois heures, les élèves apprennent ou réapprennent les gestes culinaires de base ainsi que les spécificités de la cuisine moléculaire. Attention, l'azote et le carbone sont à manipuler avec précaution !
A la fin du cours, place à la dégustation !
Olivier Berté est membre du Club des toques blanches internationales. Après avoir été cuisinier en restauration pendant des années, il a décidé d'enseigner et a ouvert il y a 8 ans "les coulisses du Chef". Il donne des cours aux particuliers, aux enfants, aux entreprises et forme également des chefs.
Olivier Berté aimerait aujourd'hui ouvrir un restaurant et un centre de formation professionnelle au même endroit, pour exercer toutes les facettes de son métier.
Voir le site des coulisses du Chef
Géraldine Bachmann
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J'ai du mal à comprendre les suptilites de cette cuisisne...
C'est du grand spectcle mais est ce vraiment bon, j'aimerais bien goûté tout cela...
Voilà on va laisser les casseroles pour faire un spectacle...lol...
Jamais eu l'occasion de tester cette cuisine, j'en ai souvent entendu parlé. Si l'occasion se présente, je me laisserai bien tenter !!
Pourquoi pas ? Varier, changer, tester , apprendre , éxpérimenter , tenter donnent du piment à la vie rien ne doit être inenvisageable .
Tu as raison, c'est bien de tester, et qui sait on peut avoir de bonnes surprises! Je ne connais personne ayant déjà testé cette cuisine.
Super façon de faire et qui donne de l'originalité surtout en mettant quelques boules de molécule dans du champagne pour faire beau et donner un fout original
C'est bizarre quand meme, mais je me lancerais bien pour y gouter... mais c'est vraiment etrange quand meme. Cette idée est venue comment dans leur tete de cuisinier ?
c'est quelques chose que j'aimerais bien tester mais les kits vendu sont un peu cher pour mon petit porte-monnaie !!
Moi je n'ai pas d'envies pour faire ni même gouter ce genre de choses alors mainteannt il en faut pour tout le monde.
je trouve ça trop bizarre. ça ne m'attire pas du tout. on dirait de la chimie. pas très appétissant . . . .. . . . . . . . .. .. . ..