Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 21 octobre 2011
15
3
Salon du Chocolat 2011 : recette de la tarte au chocolat
Pour pouvoir visionner cette emission, veuillez télécharger le plugin Flash Player disponible en cliquant ici.
Avec notre partenaire
TARTE AU CHOCOLAT
Recette pour 6-8 personnes
1 pâte sablée prête à l'emploi
20 cl de crème fraîche liquide
20 cl de lait
3 jaunes d'œuf
50 g de sucre en poudre
250 g de pistoles de chocolat noir intense (minimum 70% de cacao)
Déroulez et étalez la pâte dans un cercle à tarte préalablement beurré. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie.
Piquez la pâte. Recouvrir le fond de tarte d'un papier sulfurisé, puis le garnir de haricots secs.
Ensuite cuire le fond de tarte à 200°C durant une vingtaine de minutes (aux 3/4 de la cuisson, vous pouvez retirer les haricots et le cercle et laissez dorer).
Enfin, sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir sur grille si possible.
Pesez et disposez le chocolat dans un récipient.
S'il s'agit de chocolat noir en tablette, concassez-le grossièrement et disposez-le dans un récipient.
Mettez le lait et la crème à bouillir dans une casserole.
Dans un bol, clarifiez les oeufs et blanchissez les jaunes avec le sucre en poudre pendant une à deux minutes (jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux).
Lorsque le lait est bouillant, versez progressivement le lait sur les jaunes blanchis.
Remuez à l'aide d'un fouet afin d'éviter une coagulation des jaunes.
Puis remettez le mélange dans la casserole et cuire délicatement la crème à la nappe*. Pour cela, faites cuire la crème sur un feu très doux et vannez sans cesse la crème à l'aide d'une spatule.
Contrôlez l'appoint de la cuisson de votre crème anglaise et versez-la sur les pistoles de chocolat.
Faites-les fondre en remuant délicatement au fouet.
Lorsque la ganache est prête, laissez-la tempérer et versez-la sur la pâte cuite à blanc.
Puis réservez au frais quelques heures (2-3h) avant de servir.
Les petits+ :
- * Pour savoir si votre crème anglaise est cuite, soulevez un peu de crème à la spatule, inclinez légèrement la spatule et tirez un trait à l'horizontale avec votre doigt.
Si le passage du doigt reste nettement visible, cela signifie qu'elle est prête.
- Si la qualité de votre chocolat n'est pas assez intense en cacao (moins de 70% de cacao) ou si vous souhaitez donner plus d'intensité à votre chocolat, ajoutez une c.à.café de café moulu dans la ganache.
VOIR AUSSI
Nems au chocolat et leur sauce caramel
Le moelleux au chocolat
Le dossier de la rédaction sur le chocolat
- 
On peut également prendre du chocolat aux noisettes pillées ou aux amandes pour varier les plaisirs miam
Je fonc carrement, je suis hypnotisée...mes yeux se regalent et je viens de prendre 10 kg !
Je trouve de plus en plus écoeurant ces tartes, là, mais il est vrai que j'apprécie de moins en moins le sucre.
ça donne envie ça!! en plus pas très compliquée à réaliser
moi je j'aime bien faire des recette mais pas trop compliquer cela me parait un peu complexe mais sinon je suis une reine du fondant au chocolat !
hum ça a l'air super bon. Je ne me risque pas souvent au chocolat, de peur de rater mes gâteaux. il faut que j'essaie
j'adore le chocolat sous toutes ses formes j'aurai aimé me rendre à ce salon
elle a l'air super bonne cette tarte au chocolat, je vais vite la tester ce week end hummmmmmm!!!!!!!!
merci beaucoup pour cette recette moi qui suis gourmande de chocolat je vais demander a mon cheri de m'en faire une car pas douée en cuisine !!
alors la je suis fan hum du chocolat , merci pour cette recette j 'en ai l 'eau a la bouche !!
J'adore le salon du chocolat par contre on ressort l'eau a la bouche et peut etre même avec quelque kilo mais ça reste un plaisir des yeux et des papilles Merci pour cette recette
c'est un bon salon merci à tous et bon courage
bonjour à tous je suis une client pour cette salon par ce que j'aime les recette et boncourage ou nchalah taybou el besbousa algerie
Pour moi un dessert au chocolat est ce qu'il y a de meilleur, normal c'est mon pécher mignon!
oh quand je vois avec quelle facilité Rosalyne Sakulwongsa réalise cette tarte au chocolat noir en plus j'adore et j'adhère ! quel régal
ouiiiiiiii j'aime le salon du chocolat moi :) j'adore en plus sa donne faim et apres on grossis c'est pas bien pour notre ventre :) ouais :)
oh que c'est bon!! par contre je vois que je me suis trompée lors d'une autre cette car le chocolat etait tres sec... oups
Hummm !!! comme ça doit être bon ça !!! mais c'est incroyable toute ces idées de recettes ,,, je vais m'organiser sérieusement avec tout ça ,,, le quotidien de la cuisine va se trouver tout chamboulé ,,,
j adore cuisiner ,, cette recette fera partie des miennes ,, je vais me l approprier je pense ,,,, quoi de mieux qu un superbe plat comme celui ci pour se reunir en famille ou avec les copains ,,, ha , voila une recette que je vais certainement garder ,, elle a lair vraiment simple a faire ,,, aie aie aie ,, et mon regime alors ,,, il vas encore passer a l as j ai l impression ,,
Cette petite tarte présentait avec de la chantilly miam ça donne trop envie