Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 14 juin 2012
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Recette entre terre et mer : cabillaud rôti et chorizo
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Cabillaud rôti à l’huile d’olive vanillée en écailles de chorizo, beurre blanc
Recette pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud
20 tranches de chorizo
1 gousse de vanille
10 cl d'huile d'olive
6 cl de vin blanc
1 échalote
1 citron jaune
125 g de beurre
25 cl de crème liquide
Sel & poivre
Commencez par verser l'huile d'olive dans une casserole et fendez la gousse de vanille en deux pour en extraire les graines.
Ajoutez les graines à l'huile ainsi que la gousse évidée restante.
Sur un feu très doux, faites chauffer l'huile et laissez infuser la vanille durant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, coupez le beurre en parcelles et réservez-le au frais.
Lavez, pelez et ciselez une échalote que vous débarrasserez dans une casserole.
Ajoutez ensuite le jus d'un citron jaune, le vin blanc, le sel, le poivre et deux belles pincées de sucre en poudre.
Portez le tout à ébullition et laissez réduire à sec, c'est à dire jusqu'à ce que la quasi-totalité du liquide se soit évaporée.
A ce moment-là seulement, hors du feu, ajoutez les dés de beurre et remuez à l'aide d'un fouet. Puis ajoutez en dernier lieu la crème liquide.
Remettez sur le feu et laissez réduire de nouveau jusqu'à ce que la sauce épaississe et ait une consistance onctueuse.
Enfin passez au chinois et réservez au chaud.
Pour le poisson, préchauffez votre four à 160°C.
Parez et retirez les arêtes des filets de cabillaud, puis disposez les pavés sur une plaque de cuisson.
Salez et poivrez.
Ajoutez délicatement au pinceau l'huile de vanille sur chaque morceau et disposez les écailles de chorizo.
Enfin, enfournez les pavés dans le four préalablement chauffé durant 7 à 10 min (selon la grosseur).
Pour la dégustation, je vous conseille un écrasé de pomme de terre à l'huile d'olive et un généreux quartier de citron !
Les petits +:
- Lorsque vous réalisez l'huile d'olive vanillée, veillez à ce que l'huile d'olive ne bouille pas.
- Le sucre, ajouté à la réduction du beurre blanc, contrecarre l'acidité du vin blanc et du citron.
- Pour l'écrasé de pomme de terre : faites cuire 4 à 6 pommes de terre pelées dans une eau salée (départ à froid). Comptez une dizaine de minutes de cuisson après ébullition.
Ensuite, videz la quasi-totalité de l'eau de cuisson, mais laissez-en un fond ! Ajoutez une belle rasade d'huile d'olive et écrasez à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt !
Vidéo tournée au :
Misia Café-Restaurant
5 rue du commandant rivière
75 008 Paris
0142563874
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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Et bien pourquoi pas , j'aime en recette les mariages de sucrés salés et un peu insolites alors j'essayerais ça volontiers.
Et bien, personnellement je ne connaissais pas, et franchement cela donne envie, merci pour cette recette, je l'ai notée !
Etrange mélange, chorizo et cabillaud! Enfin ça a l'air exquis...
Cuisiner la vanille dans un plat salé doit être difficile. Mais le mariage poisson chorizo me donne envie !
très originale cette recette du poisson avec du chorizo le mélange doit etre vraiment très spécial !!!! a tester
je crois que je vais tester cette recette aveec des amis!
C'est génial mais j'avais perdu cette recette c'est chose faite elle est maintenant dans mes carnets de recettes.
mama mia! du chorizo pour rehausser le cabillaud. moi j'accours , j'arrive . une petite touche catalane sur du poisson, ça doit faire son effet!
La viande et les poissons, c'est une bonne combinaison!
C'est une recette qui me faisais envie et je la recherchais justement alors je garde dans les favoris cette fois.