Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 12 juillet 2012
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Recette crue-cuite : le tataki de bœuf au saté et à la citronnelle
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Tataki de bœuf au saté et à la citronnelle
Recette pour 6 personnes
500 g de cœur de rumsteck
3 c. à. s de poudre de saté
8 cl de sauce de soja
1 bâton de citronnelle
5 cl d'huile de tournesol
1 tige de menthe
Germes de poireaux
Commencez par préparer la marinade. Dans un plat, mélangez le saté, la sauce soja et l'huile de tournesol.
Sur une planche, écrasez le bâton de citronnelle pour en extraire un maximum de saveur puis hachez-le et ajoutez-le à la marinade.
Ensuite, dans une poêle anti-adhésive, avec peu de matière grasse et sur un feu vif, snakez la viande 30 sec sur chaque face.
Puis débarrassez dans un bac d'eau glacée (eau + glaçons) pour stopper la cuisson de la viande.
Egouttez la viande sur un papier absorbant et disposez-la dans la marinade en prenant bien soin d'imbiber chaque face.
Filmez et réservez au frais au minimum 1h, idéalement 12h.
Pour accompagner le tataki, composez une salade fraîcheur : un mélange de plusieurs salades (scarole, frisée, batavia, feuille de chêne rouge, etc...) auquel vous pouvez ajouter des herbes aromatiques fraîches telles que de la menthe ciselée, de l'aneth et de la coriandre.
Puis, il vous suffit d'assaisonner d'un trait d'huile d'olive, de sel et de poivre et le tour est joué !
Au moment de servir, coupez la viande en fines lamelles, versez un peu de marinade et ajoutez de la menthe ciselée et quelques pousses de poireaux.
Bon appétit !
Les petits +:
- Le saté ou satay en poudre (bôt saté) est un savoureux mélange à base de piment, ail, sucre, cacahuète, sel, sésame et épices. De couleur rouge, il est principalement utilisé dans la cuisine indonésienne, malaisienne, thaïlandaise, vietnamienne et chinoise pour agrémenter les plats et leur donner un goût incomparable.
Mon conseil, lorsque vous assaisonnez vos plats avec ce condiment, est de veiller à ne pas trop saler car le saté contient déjà du sel.
Vous pouvez le trouver facilement dans les supermarchés asiatiques.
- Demandez à votre boucher de parer la viande en bande d'une épaisseur de 5cm x 5cm.
- Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon.
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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Ca donne envie ! Par contre je suis pas fan des herbes dans la salade (ou même ailleurs)
Je suis FAN ! Le tataki, la salade, la marinade, tout me plaît. Je vais faire ce plat rapidement je pense.
Je ne connaissais pas le tataki, cette recette est pleine de surprise, c'est très joli en plus. Je pense que je devrais trouver tous ces ingrédients pour réaliser cette belle recette.
et bien moi non plus je ne connaissais pas le tataki mais c'est une recette qui ma l'air bien sympathique !! merci du partage !!!
Et bien, personnellement, je trouve que sa donne envie; sa y a pas à dire, en tout cas je la note de suite, pour pouvoir l'essayée prochainement, miam, miam !
C'est franchement une recette qui me tente car j'adore ces genre de choses là, alors je ne sale plus les plats épicés c'est bien mieux et que de la menthe poivrée dans la salade ça suffit et fait digérer.
Le Japon a des recettes très variées! Celle-ci me tente beaucoup surtout avec toute cette chaleur!
la viande marinée est un véritable régal, cela la rend tendre et goûteuse . par contre je suis adepte d'une cuisson longue. alors l'allez retour...
Je tenterais bien ce genre de choses maintenant avec le thon car je n'ai pas encore essayé . On verra bien ce que ça fera.
ce doit être vraimnet très bon, je rajoute (une fois de plus) dans mon cahier de recettes
d'une manière générale, je suis une fan de cuisine japonaise, que je trouve très raffinée, graphique et goûteuse ...
je ne connais pas du tout ce genre de cuisine mais je n'ai jamais entendu ce mot la : takaki mais faudras que je goute j'aime bien découvrir les saveurs !!
Cette recette avec une marinade me séduit mais ce qui me gene c'est que la viande est juste saisie, j'aime la viande bien cuite
Cette recette me plait beaucoup. J'aime beaucoup le boeuf et la citronnelle. Allier les 2 doit faire un beau mariage, même si la viande est à peine saisie.
C'est normal de faire tout juste saisir la viande quand c'est du boeuf mais je vois que certains n'aiment pas et la font cuir davantage.
Je la fais très souvent ! Avec boeuf ou thon, quand je ne sais pas comment les gens appréhendent la viande crue, justement. La salade d'herbe est bonne mais demande pas mal de boulot. Donc, si vous êtes pressé, contentez-vous d'une herbe unique. J'ajoute également du riz en accompagnement, afin d'en faire un plat complet.
Il y a de très bonnes recettes au japon qui font varier les plaisirs et qui sont très équilibrées.
J'adore les recettes à base de marinade.