Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 15 octobre 2008
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Cuisinez branché : les éclairs à la fève de tonka
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La fève de tonka
Originaire des zones tropicales d’Amérique du sud, la fève est contenue dans le fruit de l’arbre du « teck brésilien».
A l’état brut, elle dévoile une saveur amère, qui s’atténuera après maturation. Elle libérera alors cet arôme qui lui est propre, situé entre la vanille, l’amande, le caramel et le foin coupé.
la fève de tonka est une épice qui reste simple d’utilisation. En cuisine, elle se râpe ou s’infuse à l’image de la noix de muscade. Comme elle, il est préconisé de l’utiliser avec parcimonie car son parfum est très puissant.
Où l’acheter ?
Dans les épiceries fines ou sur internet.
Petite adresse pour les parisiennes et parisiens :
Magasin spécialisé G. DETOU
53 rue Tiquetone 75011 Paris
Métro: Etienne Marcel
Minis éclairs à la framboise, garnis d’une pâtissière à la fève de Tonka
Pâte à choux
0,25 l d’eau
1 c. à café de sel
10 g de sucre semoule
80 g de beurre
125 g de farine
4 œufs entiers (+ 1 pour la dorure)
Réalisation
Dans une casserole, réunir l’eau, le sel, le beurre découpé en morceaux.
Porter à ébullition et veiller à obtenir simultanément l’ébullition de l’eau et la fusion du beurre.
Ajouter, hors du feu, la farine en une seule fois (pour éviter les grumeaux).
Mélanger vigoureusement à l’aide d’une spatule.
Remettre la pâte sur le feu et la dessécher quelques seconde jusqu’à ce que la masse soit homogène.
Débarrasser la pâte dans un récipient et incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant énergiquement.
Emplir une poche munie d’une douille unie d’un cm de diamètre avec la pâte à choux, puis coucher les choux sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson (ne pas oublier de bien les espacer).
Les dorer avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Cuire les choux au four à 200°c pendant 25 à 30 min. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson pour libérer la vapeur. Une fois les choux séchés, les disposer sur une grille le temps qu’ils refroidissent.
Crème pâtissière à la fève de tonka
0,50 l de lait
½ fève de tonka
3 jaunes d’œufs
0,85 g de sucre semoule
0,90 g de farine ou 0,60 de poudre à crème
Réalisation
Mettre le lait à bouillir avec une demi fève de tonka râpée.
Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes avec le sucre semoule.
Ajouter la farine ou la poudre à crème puis mélanger.
Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant avec un fouet.
Remettre le mélange dans un casserole et cuire la pâtissière pendant quelques minutes en remuant sans cesse ( la crème doit bouillir).
Débarrasser la crème dans un plat, la filmer à même la crème et refroidir rapidement.
Dressage
2 barquettes de framboises ou des framboises surgelées
Sucre glace
Couper le chapeau des minis éclairs. Les garnir de pâtissière à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée d’un cm de diamètre et décorer chaque mini éclair avec 2 framboises. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.
Bon appétit !
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merci pour cette délicieuse recette
je ne connaissais pas du tout lafève de tonka je ne sais pas d'ailleur si on pêut trouver ça sur toulouse!
encore un aliment inconnu et introuvable
j'avoue que pour trouver la fève de tonka, il faut se lever tôt et faire toutes les épiceries du coin! trop dur
Cette recette a l'air très bonne, mais encore faut-il trouver la fève de tonka...
je ne connais pas cette fève et je n'en ai jamais vu nul part, on peut l'acheter où?
je ne connaissait pas !!!
je ne connaissez pas
Je découvre cette nouvelle épice, je n'avais jamais entendue parler de la fève de Tonka auparavant, je vais déjà essayer de voir si je peux me la procurer, pas facile.
Je ne connaissais pas cette recette ,ni les fèves de Tonka ,je me suis renseignée et maintenant je sais qu'elles viennent d'Amérique du sud ,merci Grace a la recette j'ai appris quelque chose de nouveau
Je ne connais pas cette mais cela est un bon moyen de découvrir une nouvelle saveur
Je ne suis pas fan de ce genre de cuisine en revanche.... il faudrait avant que je juge, que j'y goute quand meme.
Je vois que cet article date de 2008 et je n'ai toujours pas entendu parler de la fève de tonka, j'attendrais que des amies testent
Je fais pourtant beaucoup de cuisine, mais suis comme Sandrine , je n'utilise pas la fève de Tonka, tout juste entendu parlé.
je vais devenir une vrai professionnelle de la cuisine avec une rubrique aussi intéressante , cette recette est un régal pour les yeux , alors , j'imagine que pour le palais ... Miam ,,,
J'aimerais bien goûter ce plât , ça donne faim de si jolies préparations ,,,,
Très original en effet , voilà des saveurs qui sont intéressantes à mélanger . La cuisine est une expérience éternellement renouvelée ...
quoi de mieux qu un superbe plat comme celui ci pour se reunir en famille ou avec les copains ,,, ha , voila une recette que je vais certainement garder ,, elle a lair vraiment simple a faire ,,, aie aie aie ,, et mon regime alors ,,, il vas encore passer a l as j ai l impression ,,, et voila ,, on se prepare et hop aux fourneaux ,, on a tout ce qu il faut ,, gooo
je connais la fève de tonka en parfumerie mais je me demande ce que cela donnerait dans un dessert. c'est . . . exotique, mais je ne sais pas si je m'y risquerais .
le plus dur sera de trouver la feve de Tonka