Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 19 novembre 2008
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La feuille de Kaffir dans tous ses états
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Curry thaï rouge au poulet
Ingrédients :
1 bâton de citronnelle
1 carotte
2 cm de gingembre
2 cm de galanga
1 oignon
4 feuilles de kaffir
1 à 2 c.à.soupe de pâte de curry rouge
1 boîte de lait de coco
3-4 c.à.soupe de Nuoc Nam
Préparation de la garniture aromatique :
Fendre en deux un bâton de citronnelle et le couper en plusieurs morceaux.
Émincer une carotte.
Peler et émincer grossièrement 2cm de racine de gingembre et de galanga*.
Puis ciseler un oignon.
Préparer 4 feuilles de kaffir
Préparation :
Chauffer un fond d’huile dans un wok, et faire dorer les morceaux de poulet 2-3 minutes de chaque côté.
Une fois les morceaux colorés, débarrasser et réserver sur une assiette.
Dans le même wok, faire revenir quelques secondes la pâte de curry dans le reste de matière grasse … car pour exprimer pleinement toute l’intensité de ses arômes, le curry doit être frit.
Ajouter la garniture aromatique, puis le lait de coco.
Remettre les morceaux de poulet, assaisonner de nuoc nam, puis laisser mijoter une demi-heure.
Avant de servir, retirer les morceaux de citronnelle et les feuilles de kaffir.
Servir avec du riz thaï parfumé et un trait de citron vert.
Où trouver les produits de la recette ?
Le lait de coco, la pâte de curry rouge, la citronnelle, le galanga, le gingembre et les feuilles de kaffir (rayon surgelé) s’achètent dans les épiceries Asiatiques.
Si vous ne trouvez pas d’épicerie asiatique digne de ce nom près de chez vous, une nouvelle alternative s’offre à vous depuis peu : les épiceries en ligne. Les produits ne sont pas vendus frais, mais sous vides ou séchés.
* De couleur rose, le galanga fait partie de la famille des rhizomes comme le gingembre. Sa saveur est plus douce et très boisée.
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j'en avais jamais entendu parler mais je ne suis pas sure de trouver du kaffir facilement en france pour tester la recette
merci pour cette recette je viens d'apprendre quelque chose!!!!
dommmage que ces produits en soient en vente que dans les épiceries asiatiques qu'on ne trouve pas par chez moi.
moi non plus je n'ai pas d'épicerie asiatique vers chez moi ( des champs de maïs ou mais une épicerie non ).
je n'ais jamais gouter et je ne connaissait pas !!!
Miam, personnellement je ne connais pas, sa à l'air vraiment bon, en tout cas merci de la recette !
Pour moi c'est une grande découverte cette recette, je ne connaissais pas du tout, cela a l'air très bon, merci encore.
Je n'ai jamais entendu parler de feuilles de kaffir non plus...
je ne connaissais pas les feuilles de kafir, cette recette a l'air excellente
Où puis-je trouver ces feuilles de Kaffir ? j'habite versailles (78) France Cela a l'air très bon en effet Anne marie
je n 'a jamais entendue parler de ces feuilles , faut -il aller en boutique spécialiser ?
oui bonne question, ou peut on en acheter?
Des produits difficiles à trouver tout de même, dommage!
oui il faut habiter dans une grande ville pour pouvoir trouver tous ses produits