Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 5 février 2009
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Le caramel de balsamique : la touche du chef !
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Idée de chef pour une déco de chef !
Caramel de vinaigre balsamique
Ingrédients :
25 cl de vinaigre balsamique
10 cl de vin rouge
100 g de sucre en poudre
Verser le sucre et le vinaigre et le vin dans une casserole.
Porter à ébullition puis laisser réduire sur feu doux une quinzaine de minutes jusqu’à une consistance de caramel.
Pour tester le caramel, prélever un peu de liquide avec une cuillère et verser une toute petite quantité sur une assiette, le caramel doit former une perle figée sur l’assiette.
Retirer du feu, laisser refroidir.
Pour la conservation du caramel, transvaser la préparation dans une bouteille ou un bocal fermé(e) hermétiquement et entreposé(e) à température ambiante.
Le petit + pour accompagner vos poissons
Émulsion froide au caramel balsamique et coriandre
5 cl de caramel balsamique
5 cl d’huile d’olive
2 cl de jus de citron
Sel
Poivre
4 tiges de coriandre fraîche
Mettre tous les ingrédients dans un bol, puis mixer et émulsionner la sauce.
Quelques idées recettes au caramel de balsamique :
Fraises au caramel de balsamique et poivre de sechouan
Tatin de tomate ou d'artichaud au caramel de balsamique
Mille feuilles de courgette et mozzarella au caramel de balsamique
ou encore...
Flan fondant au chèvre, noisette et caramel de balsamique
Bon appétit !
Rosalyne Sakulwongsa
Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!
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très très bien fait
oui c'est la dernière touche du chef
moi je suis une inconditionnelle du balsamique je trouve que ça releve vraiment l'assaisonnement des salades mais aussi en terme de décoration de plat cela apporte toujours une plus
Oui, je trouve que le caramel de balsamique est un plus indispensable sur le bord de l'assiette et il apporte une touche d'esthétisme sur le plat.
jamais entendu parler d'un tel caramel, mais c'est une découverte que je testerai à l'occasion
une idée plus qu'originale dis donc ca me plait bien
Cette recette est super et moi je trempe de tomate cerise dans le caramel au vinaigre balsamique c'est délicieux pour un apéritif.
super ! merci pour la recette, je vais pouvoir décorer mes assiettes comme un chef ;-)
mmmmmhhhh j'adore le caramel
en apéritif en forme de pommes d amour mais avec des tomates cerises c est extra
Alors voilà quelque chose que je ne connaissais pas du tout. Mais je vais essayer ceci car ça me plait bien .
Ah, personnellement sa je connaissais, mais alors pas du tout, moi j'ai une autre recette du caramel, en tout cas sa à l'air très bon !
franchement, c'est une grande découverte pour moi, j'essayerai un de ces quatre.
Surprenant d 'originalité et de simplicité ce caramel balsamique.je vais tenter pour décorer mes assiettes de Noël afin d épater mes invités.
Le caramel de balsamique c'est tout nouveau pour moi, c'est vraiment parfait pour faire une jolie décoration d'assiettes.
De plus en plus de restaurant commence a l'utiliser ,cela est beau et donneune tout autre dimension au plat
Pour une cuisine fine et une présentation classe, c'est le top!
je n'ai pas d'ordre de comparaison pour le vinaigre balsamique: le vrai coûte bien trop cher pour que je m'en procure . . . . . . . . .
Je ne suis pas très friante de ce genre de choses , j'ai gouté et c'est bien mais sans plus je préfère des choses plus simples.
Ah super pour décorer les assiettes comme les chefs et en plus çà doit être bon.