Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 7 mai 2009
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Le Mbongo, l'Afrique dans votre assiette
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LE MBONGO
La préparation du mbongo est très longue et difficile : il faut toute une journée pour brûler et mixer les aromates et condiments qui la composent, le mbongo (poivre sauvage du Cameroun) et le omi (écorce de l’arbre à ail).
Mbongo à la viande : Pour 4 personnes
Ingrédients :
800 g de viande de boeuf à bourguignon
50 g de Djansan*
1 oignon
2 gousses d’ail
3 cm de racine de gingembre
1 boîte de concentré de tomate
1 cube or
25 g de poudre de mbongo
sel/ poivre
huile
Préparation :
Torréfiez les graines de djansan dans une poêle sans matière grasse. Réservez.
Pelez et lavez l’oignon, l’ail et le gingembre. Mixez le tout avec un cube or (jusqu’à l’obtention d’une purée).
Débarrassez dans un saladier et mixez de la meme manière les graines de djansan.
Ajoutez la poudre au reste de la péparation, versez le concentré de tomate et la poudre de mbongo.
Mélangez délicatement afin d’obtenir une marinade noire ébène homogène.
Ensuite, ajoutez la viande à la marinade et mélangez de nouveau.
Dans un sautoir, faites revenir la viande dans un fond d’huile, recouvrez d’eau (à hauteur de la viande). Salez, poivrez et laissez mijoter 30 à 40 min.
La sauce doit être onctueuse.
Les petits + :
Servez le mbongo accompagné de bananes plantins frites dans de l’huile de palme, et/ ou de manioc, igname ou riz cuit à l’eau.
Où acheter les épices
Le mbongo et le djansan sont des épices très courantes dans les échoppes africaines.
*Djansan ( Ricinodendron heudelotii), à cause de leur arôme très prononcé mais également très apprécié, les graines sont très utilisées dans l'alimentation en Afrique, en particulier en Côte d'Ivoire. Le djansan est utilisé dans l'assaisonnement de sauces, de garniture et en accompagnement.
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ça donne envie d'y gouter mais j'aime manger la cuisine traditionnelle directement sur place donc direction le cameroun pour déguster le mbongo
merci pour cette recette que j'esseyerai egalement !
le reportage est réussi, il ne rete qu'à noter et à essayer la recette, merci Terrafemina!
merci pour la recette
ou trouve t-on le djansan ? dans des épicieries spécialisées ?
Recette sympa pour moi trot long a réaliser
HHHUUUUMMMMM, plus c'est long plus c'est bon .
Un petit plat mijoté venu d'ailleurs...
il n'y a pas photo, j'adore la cuisine africaine: le gingembre, les mijotés, les épices typiques. c'est un voyage!