Salade de poulet thailandaise

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Salade de poulet thaïlandaise “larp gai”

 

Ingrédients :

300 g de blanc de poulet
10 cl d’eau
1 échalote
2 ou 3 feuilles de kaffir
4 tiges de ciboulette thaïlandaise
3 tiges de pak chii farang (coriandre à longues feuilles)
1 dizaine de feuilles de menthe
½ bouquet de coriandre
1 jus de citron vert
1 piment
5 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de poudre de piment rôtis
2 c. à soupe de riz gluant

Préparation :

Parez les blancs de poulet (retirez la graisse et les nerfs).
Dans un sautoir, faites cuire la volaille sur feu doux dans une cuillère à soupe d’huile.
Retournez les morceaux, ajoutez 10 cl d’eau et couvrez jusqu’au terme de la cuisson.
Débarassez la volaille sur une grille et laissez refroidir. Réservez le jus de cuisson.

Lavez et séchez les herbes aromatiques. Emincez finement l’échalote, les tiges de pak chii farang, la ciboulette thaï et la coriandre.
Effeuillez la menthe, superposez une dizaine de feuilles, puis émincez.
Hachez les feuilles de kaffir dont vous aurez retiré la tige centrale.
Réservez les herbes au frais (de préférence filmées).

Hachez la viande au couteau (ou au robot si vous manquez de temps).
Assaisonnez de sauce de poisson, de jus de citron, de jus de cuisson et de poudre de piment. Remuez.
Dans une poêle, faites griller à sec (sans matière grasse) les grains de riz gluant jusqu’à coloration, puis piler à l’aide d’un mortier.
Au moment de servir, ajoutez les herbes et le riz rôti.
Servez avec des légumes crus et croquants tels que des rondelles de concombres, des feuilles de chou blanc, des haricots kilomètres ou des feuilles de salade.
Cette salade s’accompagne également de riz gluant servi dans de petits paniers en raphia.

Recette du riz gluant

Ingrédients :

1 tasse à thé de riz gluant par personne
1 panier tressé destiné à faire cuire le riz gluant
1 pot métallique
ou 1 cuiseur vapeur. La cuisson peut être contrôlée en goûtant : il faut environ 25 À 30 mn après lavage, rinçage, trempage et égouttage du riz.
ou 1 cocotte-minute : 1O mn de cuisson après lavage, rinçage, trempage et égouttage du riz.

Préparation : 

Rincez plusieurs fois le riz dans un récipient d'eau froide en le remuant avec les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Laissez tremper le riz dans un récipient d'eau froide pendant une nuit ou plus (entre 8 et 24 heures). Le niveau de l'eau devra dépasser le riz d'au moins 5 cm.

Pour accélérer la préparation, vous pouvez faire tremper le riz pendant 3 heures dans de l'eau chaude après le rinçage.
Égouttez soigneusement le riz

Mettez le pot métallique à feu assez vif après l'avoir rempli avec un peu d'eau. L'eau devra bouillir et produire de la vapeur pendant toute la cuisson du riz.

Placez le panier sur le pot et remplissez le de riz, mettez un couvercle. Le bas du panier ne doit pas toucher l'eau.
A mi-cuisson, remuez le riz délicatement en secouant le panier de haut en bas ou à l’aide de baguettes pour ne pas casser les grains.
La cuisson dure entre 30 et 40 minutes selon la quantité.

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Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!