Avec notre partenaire

Petits roulés au saumon fumé et à la crème d’aneth

Recette des petits roulés

Pour 24 pièces :

6 tranches de pain de mie
400 g de saumon fumé
(½ mangue)
50 g de graine de pavot

crème d’aneth
150 g de fromage frais (type Mme Loïc ou St Morêt)
¼ de botte d’aneth
½ jus de citron jaune
huile d’olive
sel et poivre

Lavez, séchez  et effeuillez quelques tiges d’aneth. Regroupez l’ensemble des feuilles et ciselez les finement au couteau puis débarrasser dans un bol.
Ajoutez le fromage frais, un demi jus de citron, un filet d’huile d’olive, salez et poivrez à votre convenance. Mélangez et réservez.

Ôtez les bordures des tranches de pain de mie à l’aide d’un couteau à dents, puis applatissez la mie en utilisant un rouleau à patisserie.
Tartinez votre mie de crème d’aneth.
Déposez une tranche de saumon fumé, puis remettez de nouveau une fine couche de crème.
Roulez avec un tapis à sushi en commençant par replier sur lui-même le bord le plus proche de vous. Enroulez-le délicatement et serrez au fur et à mesure.
Réiterez l’opération pour chaque rouleau.

Au moment de servir, ôtez les bouts disgracieux de chaques rouleaux et coupez les en 4 petites bouchées égales.
Appliquez sur l’extérieur de vos bouchées une légère couche du reste de crème d’aneth et roulez-les une à une dans des graines de pavots.

Les petits + :

Remplacez le saumon fumé par des bâtonnets de mangue.
Préparez vos rouleaux la veille et conservez-les au frais dans un papier film.
Préférez un pain de mie complet au nature qui conserve d’avantage son moelleux après avoir été applati au rouleau à patisserie.

Très bel ouvrage de Thomas Clouet, inventeur officiel des roulés au pain de mie
“Les petits roulés de Thomas”, édition Hachette.

Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!