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Recette du mille-feuille de framboises parfumé à la rose

Pour 6 personnes
2 rouleaux de pâtes feuilletées
2 barquettes de framboises
500 g de ricotta
25 cl de crème fleurette
70 g de sucre glace (dont 20 g pour les feuilletés)
l'équivalent d'un bouchon d'eau de rose (eau aromatisée à la rose)

Réalisation des feuilletés
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie tout en conservant le papier. Recouvrez la pâte d'une feuille papier sulfurisé et d'une seconde plaque à pâtisserie. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°c et au 2/3 de la cuisson retirez la plaque supérieure et le papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace et terminez la cuisson jusqu'à caramélisation du feuilleté. Réitérez l'opération pour la deuxième pâte feuilletée, à moins que vous ne disposiez de 4 plaques à pâtisserie. Laissez les feuilletés refroidir sur une grille et découpez-les ensuite en rectangles égaux d'environ 12cmx5cm. Réservez.

Confection de la crème de ricotta parfumée à la rose
Montez la crème en chantilly. Lorsqu'elle est quasi montée ajoutez le sucre glace et serrez la crème, c'est à dire fouettez-la jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Dans un saladier, travaillez la ricotta à la spatule et incorporez progressivement et délicatement la chantilly. Aromatisez d'un bouchon d'eau de rose et en dernier lieu, mettez la préparation en poche munie d'une douille de décoration. Réservez au frais.

Montage du mille-feuille
Au moment de servir, disposez un rectangle de feuilleté sur une assiette. Garnissez de crème, rangez quelques framboises les unes à côté des autres et posez un second rectangle de feuilleté dans le même sens. Décorez de sucre glace et de quelques framboises. Si vous désirez un mille-feuille plus gourmand : réitérez l'opération une seconde fois pour un mille-feuille à 2 étages.

Les petits + :
- Assemblez au dernier moment et servez aussitôt, car le mille-feuille ne souffre pas l'attente.
- Gagnez du temps le jour J et préparez vos feuilletés et votre crème la veille. Assemblez que lorsque vos invités passent au dessert.
- Remplacez les framboises par des fraises.
- Petite astuce pour ne pas que votre mille-feuille se balade dans votre assiette. Fixez le premier rectangle de feuilleté à l'assiette avec un point de crème ricotta.

 

Rosalyne Sakulwongsa

Rosa n'a que 26 ans mais déjà la passion des fourneaux. Après des études de communication, elle lâche tout du jour au lendemain, passe un CAP de cuisine et apprend le métier dans des restaurants parisiens de haut vol, où il faut savoir faire vite, et bien. D'origine thaïlandaise, vietnamienne et française, ses parents lui ont transmis l'amour du goût, des saveurs et du partage. Entre Maïté et Nigella Lawson, entre terroir et aventure, Rosa nous embarque dans son tour du monde des produits et des recettes. Bon appétit!