Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 3 décembre 2009
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Vous goûterez bien à notre risotto safrané poulet-aubergine ?
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Tout d'abord, il faut se munir d'un riz à risotto, c'est à dire un riz rond à forte capacité d'absorption (arborio ou carnaroli)
Ensuite, il faut un bon bouillon de légumes, de volaille ou de poisson selon la recette à réaliser.
Et enfin, il est essentiel de se munir d'une bonne dose d'amour et de patience car il vous faudra remuer et rester au coin du fourneau tout au long de la cuisson.
Recette de risotto safrané poulet-aubergine
Pour 4 personnes
Ingrédients :
400 g de de riz arborio
1,5 l de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
1 oignon
1 aubergine ( ou une 1/2 selon la taille)
250 g de blanc de poulet
80 g de beurre en parcelles
100 g de parmesan râpé
huile d'olive
sel/poivre
Préparation de la garniture
Lavez et coupez en cubes réguliers l'aubergine (environ 1 cm de côté). Faites de même avec les blancs de poulet.
Ciselez finement un oignon. Râpez le parmesan et réservez les garnitures.
Dans une casserole réchauffez le bouillon de légumes que vous maintiendrez chaud et à portée de main tout au long de la cuisson du risotto.
Pendant ce temps, dans une sauteuse à fond épais, faites dorer les morceaux de blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive durant 2 à 3 min. Salez et poivrez.
Veillez à ne pas cuire les morceaux entièrement car ils finiront leur cuisson dans le risotto. Débarrassez les dans un plat et faites de même avec les dés d'aubergine.
Réservez.
Cuisson du risotto
Dans la même sauteuse, versez un filet d'huile d'olive ou une noix de beurre, voire les deux. Ajoutez les oignon ciselés et faites suer délicatement (c'est à dire sans coloration).
Versez ensuite le riz arborio non lavé et enrobez les grains de matière grasse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides (nacrer le riz).
A ce moment précis, le riz est prêt à libérer son amidon au contact de liquide, versez alors le vin blanc et remuez.
Une fois le vin absorbé, versez une première louche de bouillon et attendez de nouveau l'absorption du liquide. Réitérez alors l'opération jusqu'à cuisson totale du risotto.
Au 3/4 de la cuisson, ajoutez les dès de poulet et d'aubergine ainsi que le safran. Terminez la cuisson du riz en ajoutant une à une les louches de bouillon.
Lorsque le riz et bien crémeux et encore ferme à coeur, assaisonnez puis éteignez le feu pour ajoutez les parcelles de beurre et le parmesan râpé afin de lier le risotto.
Laissez reposer 2 min et dégustez aussitôt.
Les petits + :
- le secret du risotto consiste à n'ajouter une louche de bouillon sur le riz que lorsque la précédente a été entièrement absorbée.
- Remplacez la liaison au beurre par de la crème liquide légère ou du mascarpone.
- les proportions Riz cru/ bouillon sont environ: 1 fois et demi le volume de riz cru
- Servez avec un peu de roquette.
VOIR AUSSI : la recette du riz "riche" à la mexicaine ou plus légère, la recette du riz au bambou et aux champignons
IDÉE DESSERT : Pour un repas 100% italien, servez en dessert à vos convives un délicieux Tiramisu.
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- Il y a 18 s 
Canon ce risotto!! Je vais essayer dès ce week end!
Délicieuse recette que je vais garder précieusement. Merci beaucoup. Ma fille et mon mari ont adoré aussi.
super le risotto j'adore
recette à tester surtout que tt le monde aime le risotto.
le risotto c'est la grande mode en ce moment.
c'est une bonne recette mais la part ne doit pas "étre trop copieuse car le risotto est avant tout un féculent
il existe beuacoup de recette avec le risotto qui est un riz un peu plus épais j'ai déjà fait des croquettes avec ce riz! et c'etait délicieux
je n'ai jamais goûté de risotto, mais cette recette fait vraiment envi. A essayer !
le risotto c'est du riz, c'est peu complet,en fait comme le risotto est un féculent il ne faut pas en abuser!
par contrez je ne sais pas si le vin blanc donne un si bon gout!
je cherchais justement une recette de risotto, celle ci fera parfaitement l'affaire pour changer de ma préparation traditionnelle du riz.
j'ai déjà mangé dans un resto un risotto de saint jacques au parmesan, un pur délice...
j'ai jamais fait de risotto j'essayerai d'en faire un !!!
nous à la maison on adore le risotto ,il existe dans de multiple recette il faut faire jouer l imagination et les restes de nos frigo
c'est exelent le risoto !!!!
excellente recette.
Très bien et tout simple , comme je les aime .
C'est génialement bon pour une grande simplicité du plat...
Miam, en tout cas sa à l'air super bon, je compte tester d'urgence cette recette, sa y a pas à dire !
Une rectte de risotto que j'aurais plaisir à refaire dans ma cuisine c'est assez simple pour moi, merci.
Excellent le risotto seulement dans cette video, la "chef" ne nous dévoile aucun truc. J4ai déjà réussi des risotto, loupé également, je m'attendais à apprendre quelques vrais truc,s mais ici, rien... Article appétissant mais pas assez pertinent
Le nom de la recette a l'air bizarre mais c'est très tentant, il faut bien le reconnaitre...
L'association poulet risotto me plait beaucoup et le parmesan je suis fan et le préfère au gruyère!
C'est tellement bon le risotto et là j'affectionne le côté plat complet!