Par
Rosalyne Sakulwongsa
- Publié le 16 décembre 2009
22
8
Maki au saumon et à la mangue avec espuma de wasabi
Un lieu atypique, chaleureux et convivial. Une belle rencontre culinaire. Une recette japonisante originale... Laissez-vous tenter par un cours de cuisine tout en décontraction. Au menu, maki inversé saumon et mangue à l'espuma de wasabi.
Maki au saumon et à la mangue avec espuma de wasabi
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Expert
Pour 6 personnes
Pour le riz à maki
340 g de riz
0,4 l d'eau
1 c.à.soupe de sucre en poudre
3,5 c.à.soupe de vinaigre de riz
1,5 c.à.café de sel fin
Pour la garniture
1/2 mangue
1 pavé de saumon
quelques feuilles de menthe
quelques feuilles de coriandre
germes d'alfafa
Pour l'espuma au wasabi
0,5 l de crème liquide entière
1 c.à.soupe de Wasabi en poudre
sel
Préparation du riz
Pesez et lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Egouttez le riz, transvasez-le dans un récipient de cuisson et ajoutez les 0,4 l d'eau.
Le riz peut-être cuit dans une casserole ou dans un autocuiseur électrique (à couvert).
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Lorsque le riz est cuit, aérez-le à l'aide de baguettes, débarrassez-le dans un autre récipient et ajoutez en dernier lieu le mélange d'assaisonnement. Remuez.
Laissez refroidir et réservez à température ambiante.
Préparation de la garniture
Parez, désarretez, et ôtez la peau du saumon.
Coupez de fins batonnets d'un demi cm de section.
Pelez et coupez de la même manière la mangue.
Lavez les bouquets de coraindre et menthe.
Roulage des makis inversés (rolls)
Placez une feuille de papier film sur votre plan de travail et disposez par dessus une feuille de nori.
Humidifiez vos mains (dans un récipient d'eau) et saisissez ensuite une boule de riz.
Répartissez-la sur la feuille de nori en respectant une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Ensuite, retournez la feuille de nori garnie de riz sur le papier film de sorte que la feuille de nori se retrouve sur le dessus.
Ajoutez alors les différentes garnitures sur la feuille (bâtonnets de saumon et mangue+ feuilles de menthe et coriandre) et faites glisser le tout sur une natte de bambou (Makisu).
Enroulez le rectangle de riz sur lui même en serrant bien et n'oubliez pas de tirez le film tout au long de l'opération.
Réservez le rouleau au réfrigérateur bien serré dans le papier film, et roulez les suivants de la même façon.
Réalisation de l'espuma au wasabi
Dans un récipient mélangez crème et wasabi, assaisonnez de sel. Versez le tout dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez.
Si vous ne disposez pas de siphon montez la crème au robot et lorsqu'elle est quasi montée, ajoutez le wasabi et le sel.
Mettez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Dressage
Au moment de servir , coupez les rouleaux en 2 puis en 3 portions. Laissez les 3 portions accolée et disposez un rectangle de feuille de nori par dessus.
Recouvrez d'un trait d'espuma, décorez de germes d'alfafa et dégustez !
Les petits + :
- Vous pouvez ajouter à votre garniture de fines tranche d'avocat.
- Le secret pour découper plus aisément vos rouleaux consiste à les laissez au frais quelques minutes ou quelques heures au paravent.
- Pour de jolies finitions, n'hésitez pas à garnir entièrement de riz la feuille de nori sans laisser de bord, à l'inverse du maki.
- Je déconseille de chauffer le vinaigre de riz pour faire fondre le sucre et le sel, car ce dernier perdrait en acidité ( et ce serait dommage !).
- Travaillez toujours le riz avec un récipient d'eau à proximité pour humidifier vos mains et ainsi ne pas vous retrouver couverte de grains de riz.
Un grand merci à :
Aurore, l'heureuse gagnante du jeu concours organisé par terrafemina, pour son sourire et son enthousiasme.
"Chez Jean" pour leur accueil convivial et chaleureux, à l'image du lieu.
153 rue de Charenton 75012 Paris
Aurore, 23 ans, est éducatrice spécialisée auprès d'enfants en situation de handicap. En dehors de son travail, ses passions sont la cuisine, la danse, le sport en général, le jardinage, etc. Elle nous avoue la raison de sa passion : « Je cuisine parce que je viens d'une famille où presque tout est produit maison (canard, cochon fait maison, desserts, cuisine, pain, confiture, etc.) et je suis assez exigeante au niveau gustatif. Je peux passer plusieurs heures en cuisine sans problème tant j'aime cuisiner. » Autant dire que la cuisine est une véritable affaire de famille.
Aurore rêve d’évoluer dans son domaine en devenant cadre dans le milieu médico-éducatif, ou formatrice. Si elle devait quitter l’éducation, ce serait très certainement pour travailler dans le domaine de l'épicerie ou des cours de cuisine, mais à 23 ans, tout cela est encore flou...
Avec notre partenaire
Maki inversé saumon et mangue à l'espuma de wasabi
Pour 6 personnes
Pour le riz à maki
340 g de riz
0,4 l d'eau
1 c.à.soupe de sucre en poudre
3,5 c.à.soupe de vinaigre de riz
1,5 c.à.café de sel fin
Pour la garniture
1/2 mangue
1 pavé de saumon
quelques feuilles de menthe
quelques feuilles de coriandre
germes d'alfafa
Pour l'espuma au wasabi
0,5 l de crème liquide entière
1 c.à.soupe de Wasabi en poudre
sel
Préparation du riz
Pesez et lavez le riz à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Egouttez le riz, transvasez-le dans un récipient de cuisson et ajoutez les 0,4 l d'eau.
Le riz peut-être cuit dans une casserole ou dans un autocuiseur électrique (à couvert).
Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Lorsque le riz est cuit, aérez-le à l'aide de baguettes, débarrassez-le dans un autre récipient et ajoutez en dernier lieu le mélange d'assaisonnement. Remuez.
Laissez refroidir et réservez à température ambiante.
Préparation de la garniture
Parez, désarretez, et ôtez la peau du saumon.
Coupez de fins batonnets d'un demi cm de section.
Pelez et coupez de la même manière la mangue.
Lavez les bouquets de coraindre et menthe.
Roulage des makis inversés (rolls)
Placez une feuille de papier film sur votre plan de travail et disposez par dessus une feuille de nori.
Humidifiez vos mains (dans un récipient d'eau) et saisissez ensuite une boule de riz.
Répartissez-la sur la feuille de nori en respectant une épaisseur d'environ 1/2 cm.
Ensuite, retournez la feuille de nori garnie de riz sur le papier film de sorte que la feuille de nori se retrouve sur le dessus.
Ajoutez alors les différentes garnitures sur la feuille (bâtonnets de saumon et mangue+ feuilles de menthe et coriandre) et faites glisser le tout sur une natte de bambou (Makisu).
Enroulez le rectangle de riz sur lui même en serrant bien et n'oubliez pas de tirez le film tout au long de l'opération.
Réservez le rouleau au réfrigérateur bien serré dans le papier film, et roulez les suivants de la même façon.
Réalisation de l'espuma au wasabi
Dans un récipient mélangez crème et wasabi, assaisonnez de sel. Versez le tout dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et réservez.
Si vous ne disposez pas de siphon montez la crème au robot et lorsqu'elle est quasi montée, ajoutez le wasabi et le sel.
Mettez dans une poche munie d'une douille cannelée.
Dressage
Au moment de servir , coupez les rouleaux en 2 puis en 3 portions. Laissez les 3 portions accolée et disposez un rectangle de feuille de nori par dessus.
Recouvrez d'un trait d'espuma, décorez de germes d'alfafa et dégustez !
Les petits + :
- Vous pouvez ajouter à votre garniture de fines tranche d'avocat.
- Le secret pour découper plus aisément vos rouleaux consiste à les laissez au frais quelques minutes ou quelques heures au paravent.
- Pour de jolies finitions, n'hésitez pas à garnir entièrement de riz la feuille de nori sans laisser de bord, à l'inverse du maki.
- Je déconseille de chauffer le vinaigre de riz pour faire fondre le sucre et le sel, car ce dernier perdrait en acidité ( et ce serait dommage !).
- Travaillez toujours le riz avec un récipient d'eau à proximité pour humidifier vos mains et ainsi ne pas vous retrouver couverte de grains de riz.
Un grand merci à :
Aurore, l'heureuse gagnante du jeu concours organisé par terrafemina, pour son sourire et son enthousiasme.
"Chez Jean" pour leur accueil convivial et chaleureux, à l'image du lieu.
153 rue de Charenton 75012 Paris
La gagnante du jeu :
Aurore, 23 ans, est éducatrice spécialisée auprès d'enfants en situation de handicap. En dehors de son travail, ses passions sont la cuisine, la danse, le sport en général, le jardinage, etc. Elle nous avoue la raison de sa passion : « Je cuisine parce que je viens d'une famille où presque tout est produit maison (canard, cochon fait maison, desserts, cuisine, pain, confiture, etc.) et je suis assez exigeante au niveau gustatif. Je peux passer plusieurs heures en cuisine sans problème tant j'aime cuisiner. » Autant dire que la cuisine est une véritable affaire de famille.
Aurore rêve d’évoluer dans son domaine en devenant cadre dans le milieu médico-éducatif, ou formatrice. Si elle devait quitter l’éducation, ce serait très certainement pour travailler dans le domaine de l'épicerie ou des cours de cuisine, mais à 23 ans, tout cela est encore flou...
- 
Exceptionnel ! J'adore ! je suis fan ! Merci à vous pour cette émission exceptionnelle ! je me serais cru devant un diner presque parfait... mais en mieux ! Aurore a l'air très douée et Rosa... égale à elle-même ! En plus j'adore le concept de "chez jean"... A quand le prochain concours que je tente ma chance avec ma recette de la tourte au foie gras, aux pommes et à l'armagnac ;)
Allez donne là ta recette de tourte au foie gras....
j'adore les sushis merci pour la recette
J'ai essayé deux fois les sushis, résultat les deux fois malade, çà doit pas être fait pour moi...
j'ai justement déjeuner dans uin resto japonais lors des vacances de février et j'ai pris le menu maki, c'est vraiment plus qu'excellent
à la mangue j'ai pas encore tenté par contre avec de l'avocat oui et quand je les fais j'utilise toujours de l'avocat!
le maki c'est delicieux avec de la mangue je connaissais pas !!
c'est vrai que la mangue est un fruit délicieux
il faut savoir que le vinaigre de riz pour faire les makis est un ingrédient bien cher dans les épiceries chinoises!
je ne sais pas où je parviendrai à trouver tous ces iingrédients dans le bled pommé où je suis. Mais la recette de sushi, je prends.
j adore le mélange sucré salé j emplois souvent la mangue pour faire un bon tartare de poisson avec la mangue
tines je ne connaissait pazs cette recette !!!
vendredi c est poisson tiens si je faisais des sushis!!!!!
Humm, miam sa à l'air vraiment délicieux, puis personnellement j'adore ce genre de recette !
et une recette dans mes favori
Je l'avais loupée celle ci , c'est ma foi ce que je vais faire , la mettre en favori avant de me l'essayer.
Les makis en version sucrée salée, je suis impatiente de connaitre ces nouvelles saveurs. Recette étonnante.
ça a l'air délicieux, l'association mangue et saumon doit vraiment être génial je vais essayer ça prochainement
Je peux confirmé , j'avais copié la recette et je l'ai faite , c'est vraiment délicieux.
pourquoi pas, j'aime assez les maki mais aussi les sushi et un peu tout ce qui touche à la cuisine japonaise: c'est d'un raffinement absolu!
je me demande si tous ces ingrédients sont facile a trouver dans le commerce ?
Si tu es dans la région parisienne, tu vas chez TANG dans le quartier chinois et tu trouveras tout cela sans souci.
voilà une recette de maki que j'aimerais essayer! la présence d'un élément traditionnel (le wasabi) me met en confiance . . . . . . .
bien , mais voilà quelque chose qui me plait beaucoup , je serais tentée d'aller le préparer tout de suite ... Non , ce ne serait pas raisonnable,,,
ie aie aie ,, et mon regime alors ,,, il vas encore passer a l as j ai l impression ,,, quoi de mieux qu un superbe plat comme celui ci pour se reunir en famille ou avec les copains ,,,