Par
Marine Deffrennes
- Publié le 25 octobre 2010
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Back to black, le grand retour du chocolat noir
Back to black, le grand retour du chocolat noir
En tablette, crème dessert, crème glacée ou pâte à tartiner, le chocolat noir ne fait plus peur à personne. Il y a une dizaine d’année pourtant, une tablette à 70% de cacao ne se rencontrait que chez les initiés, les accros de chocolat, qui n’avaient que les grandes maisons pour s’approvisionner. Au rayon confiserie d’un supermarché aujourd’hui, presque plus de choix côté noir que lait. Thomas Auriau, responsable de marque Nestlé Grand Chocolat, constate que sur les quinze dernières années, « le marché global du chocolat montre une croissance entre 1 et 2%, mais sur le créneau de la tablette « adulte », c’est-à-dire les chocolats de dégustation qualitatifs, cette croissance grimpe à 5%. » Plutôt noir de noir que Milka, quelle mouche a piqué les gourmands ?
De gourmands à gourmets
Fondatrice et organisatrice du Salon du chocolat, Sylvie Douce compare le marché à celui du vin : « C’est le même mouvement de retour à la nature et au terroir, les consommateurs veulent se retrouver au plus près du produit pur. » Jacques Pessis, président du célèbre Club des Croqueurs de Chocolat, rappelle qu’il y a trente ans, « le chocolat était la spécialité des Belges et des Suisses, puis les grandes maisons françaises se sont développées, -Jean-Paul Hévin, La Maison du Chocolat, Pierre Hermé- et ont emmené le consommateur vers plus d’exigence. » Devenu gourmet, l’amateur de chocolat veut fondre pour un goût authentique. Tout se jouerait dans le choix de la fève : à la Côte d’Ivoire ou au Ghana, pays représentant à eux seuls plus de 50% de la production mondiale de cacao, les chocolatiers préfèrent désormais l’Equateur, le Venezuela ou Madagascar. « Le bon chocolat n’est plus l’apanage des artisans, se réjouit Jacques Pessis, les industriels ont suivi le mouvement et on trouve aujourd’hui de très bonne tablettes à 70% de cacao dans les grandes surfaces. »
Un petit plaisir bien dans son époque
La fève de cacao sans les adjuvants beurre, sucre et lait, voilà une formule magique qui a reconquis les femmes depuis que Sonia Rykiel –membre du Club des Croqueurs de Chocolat- a déclaré manger 100g de noir par jour. Non, le chocolat d’une teneur de 70% de cacao et plus ne fait pas grossir, si l’on se contente d’une dizaine de grammes par jour – 100 grammes apportent tout de même 500 calories. « Alors que le chocolat au lait nous ramène à l’enfance, le chocolat noir évoque une certaine maturité, explique Sylvie Douce créatrice du Salon du Chocolat, les femmes ne culpabilisent pas car il est peu sucré et bon pour la santé. » En effet, la pléthore d’études menées sur les bienfaits du chocolat met en évidence les vertus des polyphénols, anti-oxydants naturels, présents en grande quantité dans le chocolat noir : « Les polyphénols protègent nos cellules des effets du vieillissement, explique le Dr Delaveau, co-auteur de l’ouvrage Thé, café et chocolat chez Odile Jacob, mais il y a également d’autres molécules comme les phényléthylamines qui agissent comme des psychotropes ou l’anandamide, en très faible quantité, un neurotransmetteur euphorisant. » Aucune raison de se priver d’un plaisir sain, plutôt diététique, et, avouons-le, assez chic.
De l’art de la dégustation
Sur la même pente que le vin, le chocolat s’affine, autant que ses adorateurs, « il fait partie des aliments gastronomiques que l’on déguste », note Henri Leroux, ancien chocolatier et membre de l’Académie française du chocolat et de la confiserie. Auréolé de toutes ses qualités le chocolat se pare donc de ses plus beaux atours pour des amateurs de raffinement : boutiques soignées et déco design, packaging grand luxe, les artisans ne lésinent pas pour séduire, les industriels non plus. Chez Nestlé, la gamme Grand Chocolat récemment inaugurée propose même un format adapté à la forme du palais pour optimiser la dégustation : « Un chercheur a testé et conçu des carrés de chocolat moulés et pesés en fonction de notre capacité en bouche et de la circulation des arômes, explique Thomas Auriau, responsable de cette gamme, le segment de la dégustation est en croissance et représente presque 140 millions d’Euros de chiffre d’affaires. »
Mais pour les professionnels, pas question d’enterrer le chocolat au lait : l’amertume qui ravit les Français n’est pas du goût de toutes les cultures. Les Chinois par exemple, jeunes consommateurs de cacao, n’en veulent pas. « Sur Le Salon du chocolat de Shanghai, en janvier, les tablettes de noir sont restées sur les étals », raconte Sylvie Douce. Un milliard de palais qu’il s’agira de convertir…
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Quand la vigne emballe le cacao
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J'adoooooooore le chocolat noir ! Très bon article ! Merci !
Formidable le retour du chocolat noir ! J'avoue que pour moi, il n'était jamais vraiment parti ;) L'article m'a donné en tout cas envie d'aller faire un tour au salon du chocolat !
C'est le moment ou jamais de se replonger dans le roman de Joanne Harris "Chocolat" (encore mieux que le film du même nom)...
Pas de choses inutiles , le simple chocolat noior me va bien .
Le chocolat noir est un délice. Avec un petit café après manger, le bonheur.
Et se parretre que c'est aussi bon pour la santè, un pèetit morceau chaque jours.
C'est vraiment trop bien d'en manger chaque jours . Sans abus bien sur...
je n'en mange quasiment jamais sauf dans les gâteaux, ou les kinder. Je n'aime trop sinon. :(
j'adore le chocolat noir c'est mon préféré, un ptit carré à 70%de cacao me fait le plus grand bien
Je mange tous les jours du chocolat de préférence très noir, c'est mon préféré, c'est un réel plaisir.
Le chocolat noir le meilleur pour la santé et qui est moins gras que les autres
Et bien, personnellement je préfère quand même le chocolat au lait, ou le chocolat blanc, c'est tellement bon ! Surtout dans les desserts !
Japprécie modérement le chocoloat noir , mais j'apprécie surtout le chocolat au lait et de temps en temps le chocolat blanc (qui en fait n'est pas du chocolat!)
C'est bientôt Noël et je en vais pas me priver de manger quelques chocolats , mais vraimlent avec modération.
je n 'aime que le chocolat noir !! en gateau , a croquer en mousse hum un vrai délice !!
Moi je ne suis pas aussi sage que country, c'est tous les jours sans modération : je commence la tablette et la fini!
Moi je ne suis pas aussi sage que country, c'est tous les jours sans modération : je commence la tablette et la fini!
C'est bien de revenir aux saveurs , les chocolats noirs sont moins sucrés et plus parfumés que les chocolats au lait ,,,
Je mange essentiellement du chocolat noir que je trouve meilleur mais c'est une question de goût je pense, j'aime bien aussi le chocolat noir à l'orange de temps en temps.